特色招牌菜来了，速看 长垣酸汤粉条焦丸

回归原点

特色招牌菜来了，速看
长垣酸汤粉条焦丸
制作/王红献
批量预制：
1.将地瓜粉条放入开水锅中煮熟，捞出沥干后改刀成长约2厘米的段纳盆，每500克粉条中加全蛋液60克、水淀粉35克、面粉25克搅拌均匀。
2.将粉条挤成栗子大小的丸子，下入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油。
走菜流程：
1.锅入底油烧至五成热，下葱丝、姜丝各5克煸香，加番茄丁100克、木耳丝10克翻炒至番茄成泥，添鲜汤800克煮沸，调入陈醋80克、料酒10克、盐8克、白胡椒粉3克、鸡粉2克，小火煮1分钟后起锅倒入盛器，带炸好的粉条丸子300克、香菜1碟即可走菜。
2.上桌后，由服务员将粉条丸子倒入锅中，点燃酒精炉，待汤再次烧开时即可食用，此时口感最佳。
技术关键：
1.应趁粉条温热时拌入蛋液、淀粉和面粉，粘性更大，其中水淀粉可以使丸子起脆，而加入面粉则能避免炸出的丸子太硬。
2.此菜要求酸咸味浓，陈醋与盐的比例应为10∶1。