特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

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特色招牌菜来了，速看
& U9 B: d' K& ?; ^2 K8 t; f: q荆沙财鱼
制作/熊星
2 Y+ r9 G' J4 U, X% G4 w3 `自制荆沙酱：

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自制的荆沙酱
制作流程：
1 K) L) e9 Z" r( ~) x- L' L1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
倒入高汤和调料，加豆腐块
# I/ D( Z) ]6 n0 ~1 p6 R/ K! K技术关键：
1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
1 k5 m6 Y: m# n% a" R, g& i2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
# S( p7 J& V8 E" Z) d& o+ S& O3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。
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