特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

回归原点

5 n" V* ]! M8 e/ o4 S特色招牌菜来了，速看
荆沙财鱼
0 L$ }  p3 z5 `' K5 j  z制作/熊星
, V$ s* t/ X0 Y' W3 f1 S自制荆沙酱：
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- w% L3 P( D. l/ R) c( n自制的荆沙酱
制作流程：
  c/ T! j4 l1 ]; G; D1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
* G3 E( M9 V+ B! Z干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
倒入高汤和调料，加豆腐块
技术关键：
! X- Z6 E. ?1 ?& w- h& a1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。
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蒋鹏辉

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