特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

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# ^" q% f2 \# _5 S. V# A特色招牌菜来了，速看
荆沙财鱼
4 D$ |" }* J4 a制作/熊星
, D+ E6 W0 _7 ~( O( ^5 Q+ d2 R2 [% X自制荆沙酱：

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! c3 V  M; X6 F0 |自制的荆沙酱
/ i! G! v# _! G, O0 N3 x0 f, ~! w' k制作流程：
1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
( e* l0 ~  l  ?  G8 |0 [+ E3 v5 h2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
* Y; h3 w" x7 p& ]8 R2 U" p干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
  @2 d2 P) u3 e* S0 R倒入高汤和调料，加豆腐块
技术关键：
1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
* P$ c' f, F. ]; U  D9 |) H5 f( i% q+ s2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
  ^% n3 |6 b( U0 `3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。


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