实体连锁店酱骨头技术配方 秘制酱排骨

素年锦时

实体连锁店酱骨头技术配方
秘制酱排骨
南派酱排的特点
! ~$ A1 c$ ?" i色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱
! G1 T9 S! M. {6 V( l香料配比--- 香料包
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, u/ s3 x1 R% F; b炒黄豆酱
* i# p) \9 @. @4 I1 S: C) w& [另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100 克，小火炒开，小火翻炒至断生。
底汤的吊制
纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6 斤、猪腱子肉 6 斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）。
底汤的制作过程

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酱汤的制作
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8 G2 o3 t  ^' J$ F) V" b制作流程
$ x9 F) p! h5 C* @# O1 、子排冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
: `& H2 c* z- j8 c2 、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20 分钟关火焖20 分钟，再开火煮开就关火再焖 分钟即可
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