盘江狗肉火锅的做法

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盘江狗肉火锅的做法
3 k& v8 S  O+ q4 k# ?鱼香菜：
又名野薄荷，是贵州特有的野生浓香调味原料，常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。
( J+ e  {/ G# v0 Y' t原料：
带皮狗肉1500克，熟狗爪、狗肠各150克，鱼香菜50克。
* [& {! K: A% z+ \$ }调料：
6 _+ M0 ~8 }7 H. i4 X6 j; e姜块、大葱段各10克，狗油25克，香料（砂仁、草果、山奈、茴香各5克），盐20克，香菜20克，辣椒蘸水1碟。
6 l' W7 {2 }2 w$ v% P辣椒蘸水：
葱花、姜末、蒜泥、鱼香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、熟菜子油各10克，胡椒粉、味精各2克调制而成。
& R& Z8 c# @  T" K: Q! @! J& W# v  i9 O$ I' c专用蘸水配方：

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制作：
5 F# r* X2 ^' v3 Q" K1 ~2 P将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
  P- \5 d" ^3 H素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
$ A) X' k, M: h( d1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
* s3 R4 l& N' U6 g0 |3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
, M) u0 F( M! o- I' C贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
制作方法：
（1）狗肉带皮的一面用火烧过，剔去骨头，用温水刮洗干净，整块下锅汆水，捞出，重新加水5千克煮开，打去血沫，加入姜块及A料，改小火炖煮，炖至用筷子能插透狗肉，捞出，冷却，切成肉片装盘备用。
（2）火锅加入煮狗肉的原汤2干克、狗油、盐、葱段、香菜烧开，加熟狗爪、狗肠、狗肉片、鱼香菜等同煮，蘸着辣椒蘸水食用
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城南恋人

好无私的师傅

残阳暮雪

谢谢啊{:3_56:}

妄想

火锅吃货

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狗肉火锅底料