秘制香辣菜，年轻人就好这一口 香辣凤爪虾

快乐着

/ [# }3 u; ]% y5 n% S+ w% C
: V. D' m8 F3 t" ~- o

秘制香辣菜，年轻人就好这一口
5 Y8 Y. h# I7 f, k: g% @: d& V

香辣凤爪虾
对于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的。
2 e! a- M$ G, V9 U1 ~制作方法：
1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。
2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；
3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
熟处理：
4 T1 }* C& ?1 l锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。
& e% W# _; O6 t5 i: F& k" D注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。
( ~1 Q9 U& K0 f) `: X5 Z4 Y香辣油：
6 ?! O3 `, {! f# w7 m. z0 \) k" w1.干辣椒

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香辣酱：
4 w4 ^0 M# p9 T0 \1.干红辣

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

鸡爪卤水制作方法：
/ I5 N/ v- e/ D. c/ \% S$ s4 B1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，掺清水250克熬成糖色。
2.锅内倒入骨头汤5千克，放入拍姜、葱段各100克，盐80克，冰糖、绍酒各50克，糖色（使汤呈浅红茶色）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。

清泪两行

好无私的师傅

韩紫萱

强帖，感谢楼楼的无私

最佳搭档

快乐着你再多分享一些吧