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[海鲜] 秘制香辣菜,年轻人就好这一口 干锅排骨香辣蟹

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-4 05:36:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

2 T0 B8 [! q! n5 v0 A 0.jpg
0 D6 {5 C7 a' j
秘制香辣菜,年轻人就好这一口
. @5 m4 U0 _1 y0 t
干锅排骨香辣蟹
0 T" s) M, x* [. X2 z+ k& s此菜由火锅演变而来,将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。
, v* Q  t& S) G; F5 T& }材料:猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。9 g6 U/ T; b" F) U8 R* M+ v  E& E% b
调料:" _& L0 X& S1 T
川式红卤水5干克,生粉80克,色拉油1千克(约耗50克),熟芝麻2克。
, f; s! M1 e# qA料(泡姜、小葱段各6克,香辣底料150克,灯笼辣椒100克)4 R0 R! W$ W0 j# S7 X8 ]
B料(香辣油400克,花雕酒10克,高汤300克,盐5克,味精6克,鸡粉3克)
, Z1 S4 s8 M, T7 r, S) B3 N. g制作:4 Q8 T. G) W5 J% c
1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。) b5 p" b/ _1 R5 H" a
2、太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。6 _/ ?+ N0 N& [  i3 |0 h9 e/ X7 X
3、锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉 翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。- a( v$ G/ }" F
香辣油:
2 C+ A' ?1 K2 J$ o4 k
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; n/ k8 O* g* {7 @7 ^# A# ~. `香辣底料:
% o1 e: \' C) X1 I香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。$ D8 l9 v0 w- B; h9 a  n, N

; t4 |% \, E+ r9 T3 u
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发表于 2019-1-24 03:22:32 | 显示全部楼层
愿网站越来越好
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发表于 2019-1-31 08:54:49 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2019-3-5 08:33:02 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2019-3-7 00:01:21 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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谭宏明 该用户已被删除
发表于 2019-4-17 12:09:11 来自手机 | 显示全部楼层
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