地方旺销菜，讲解详细，看完就会 秘制甜卤水烤猪蹄

快乐着

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地方旺销菜，讲解详细，看完就会  

秘制甜卤水烤猪蹄
卤水很常见，许多厨师朋友自己也会制作，但你见过“甜卤水”吗？这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香。更令人惊喜的是，将猪蹄放入药香卤水中卤制，待粑糯时取出烤至表面微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦内糯，味道外麻辣内卤香，每天能卖出六七十份！
% r6 @2 T+ k% z0 Z批量预制：
猪前蹄50只燎烧去尽余毛，刮洗干净后纵向劈成两半，入沸水焯至变色，捞出冲去表面浮沫，沥干后下入烧沸的卤水小火煨2小时，此时用手指甲掐猪蹄，能轻松掐至骨头，将猪蹄捞出晾凉，每半只斩成三块，装入保鲜盒，浇甜卤水持续浸泡入味。
# w! {2 f/ E3 Q5 u' P) P% \8 c走菜流程：
烤盘上铺锡纸，刷一层黄油，摆入卤猪蹄4块，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出在表面撒入适量干料粉，点缀香葱、白芝麻，装盘即可走菜。
1 i* I1 m% O: U, o. ~" c% e! U制作图解：
1、托盘铺锡纸，刷层黄油。

2、摆入卤好的猪蹄烤香。
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( b% `8 W( k) @% M/ l3、自制干料粉。
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& Z, M* e: b! s- z. ~$ c5 d4、料粉装入塑料瓶，瓶盖戳小孔，喷撒在烤好的猪蹄上，使其入味更均匀。

# O5 I4 Z$ u2 q0 Y0 P& |甜卤水制作：
" I5 z! B- j3 S2 A* ^1 Q# y' r1、吊高汤：
" ^; U9 z/ L8 O( b+ `5 D猪筒骨40

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2、香料包：
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3、药料包：
* y2 n1 o9 I' h7 w, u7 _当归、党参各100克冲水沥干，装入纱布。
4、蔬菜包：

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# q4 R( j! A& [3 _/ X5、无花果粉：
干无花果3000克冲去表面浮土，摆入垫有锡纸的托盘，入调至200℃的烤箱烤20分钟，取出入料理机打碎成粉。
6、熬制：

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7 Z- }6 ?! f7 s) Z& m干料粉制作：
8 @+ n! O1 s6 t3 K- j# X1、黄飞红麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半颗粒状，注意要有粉有粒，这样既能为食材补足滋味，入口又有颗粒感。
2、以上两种原料混合，加盐450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克搅匀即成。

残妆

师傅真的是好样的

Easyer

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