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[牛肉] 酒楼川味菜品,大气精巧,滋味出彩 客家牛肉帘子

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发表于 2019-1-2 04:14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酒楼川味菜品,大气精巧,滋味出彩
客家牛肉帘子
原料:
牛里脊肉200克,豆腐皮(又称千张、帘子等)200克。
调料:
麻辣红汤800毫升,鸡蛋清、生抽、老抽、美极鲜、蚝油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜节、红油各适量。
制法:
1.把牛里脊肉切成丝,纳碗加少许的生抽、老抽、美极鲜、鸡蛋清和生粉,码味上浆待用;另把豆腐皮切成丝。
2.净锅掺麻辣红汤烧开,先下牛肉丝煮熟了捞出,再下豆腐皮丝,煮至软熟时加醋、胡椒粉和蚝油调味,待勾薄芡并淋香油和花椒油以后,盛土钵内并加入煮好的牛肉丝,最后浇适量的红油并撒香菜节上桌。
说明:
这里的麻辣红汤,是取净锅放油烧热,先放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱、姜末和蒜末炒香,待掺入适量的鲜汤熬煮出味后,打去渣并加盐、白糖和味精调味,即成。

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