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[鸭/鹅] 秋季新菜:招牌风味鸭肉菜品 做法 宫廷荷香鸭

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发表于 2019-1-2 04:07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秋季新菜:招牌风味鸭肉菜品 做法
宫廷荷香鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,葱段、红椒圈各10克。
做法:
1、光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开膛取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟,取出控水备用。
2、锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
3、卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出,用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
要点:
熬汤料时,火不要太大,鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。

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