秋季新菜：招牌风味鸭肉菜品做法麻辣风干鸭

回归原点 · 发表于 2019-1-2 04:00:34

秋季新菜：招牌风味鸭肉菜品做法

麻辣风干鸭

原料：仔鸭、青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精。

做法：

1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天。

2、走菜时，取熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。

花椒卤水：

1、

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zhou3244223 · 发表于 2019-1-22 22:22:34

谢谢分享

迎宾贝贝 · 发表于 2019-2-19 23:17:34

好好好好好好好

学习学习 · 发表于 2019-2-21 00:57:14

谢谢师傅了

独享寂寞 · 发表于 2019-2-27 08:13:48

谢谢天下厨师网

匿迹 · 发表于 2019-3-8 08:37:59

好平台

空负韶华 · 发表于 2019-3-14 08:10:55

这个菜学会啦

a009999 · 发表于 2022-10-25 05:14:14

学习学习

[鸭/鹅] 秋季新菜：招牌风味鸭肉菜品做法麻辣风干鸭