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宫廷荷花酥酥松香甜，我想你肯定会唇齿留香！4 u: T3 R3 C1 r" [, ?; u
主料：5 q* ^$ t* V0 P
辅料抹茶莲蓉馅适量。9 c5 e4 o$ ^; B; {, Y
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋面粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团。
! q/ ]& k8 t. o+ k3 X* u! `揉匀后静置饧面二十分钟。
" w3 z: c' E& d( n" t8 Y: e( C7 q制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）$ E' Z. T0 z2 d' s& C3 g$ Y
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克，糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟。) k: U, b$ y7 d) A; Z- z
制酥皮：
1 E! @+ T' Q9 u4 I7 ]将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份' m! }# \% j0 J. _
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取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下。
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按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮。
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- ~; N4 o% q5 g& m& Q从一端卷起成卷。
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% K( N3 t/ P& X: F: n盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理。9 F2 ^7 v7 x. W3 u
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饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷，这时的长条更细更长% A6 r" V$ M5 b- r3 g" c
6 I' t9 ^5 F5 o% ]盖保鲜膜静置饧面十五分钟，同时预热烤箱到190度。
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$ h) g3 F- U: H/ F, ] N将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下。, ]! z0 e2 P- H2 A
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两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁。
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用擀面杖擀面成中间稍厚，四周稍薄的圆饼。- s/ o# p, a1 ^9 d3 e6 k( F6 a
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将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右即可; ~" ` W0 `9 ^" g# F0 y
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发表于 2018-12-30 03:02:43
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发表于 2019-3-7 08:26:47
