听说这是卤水大师李建hui实战香卤鸡配方

你好怪i

听说这是卤水大师李建hui实战香卤鸡配方
用料配比：
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制作:1，取100斤水用肘子2000克，鸡骨架5个，猪皮1500克吊鲜汤，然后下入香料包、食盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
; ]1 W' K$ V2 C* b/ O2，鸡宰杀干净，去除内脏，清洗干净，然后放入桶中，煮出味的鲜汤淹没鸡身。用竹蓖压住鸡身，开大火将汤烧沸，小火煮20分钟关火，撇去表面的油，浸泡入味（8小时） 吃起来口感不错
制作关键：这个是第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例加水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。

白芷：白芷的香味很特殊，他比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气，油腻，曾加鸡肉的回味，但白芷香味易挥发，放的数量太少不起作用，所以用量大。
臣料：
7 n; U' y8 V/ }4 B# e8 ^丁香：要想骨里香,就得放丁香"
这句俗语点出了丁香味道极其香浓的特点。但其香气过于浓烈,所以用量不宜太大,只需放一点就能达到效果,属于所有香料中用量最少的一种
4 p! z3 ?$ f# a% w  \陈皮的作用比较多:第一,中和肉香。卤汤中的草豆蔻、草果、砂仁都有让鸡肉香味变浓的作用,但肉香味太重易让人反胃,所以加入适量陈皮,让味道变柔和。第二,陈皮的果香味能为鸡肉祛腥增鲜。第三,陈皮能减弱丁香刺激浓烈的气息。
通过对香料特性的分析,,将八种香料按用量多寡排了个顺序肉桂、高良姜,白芷用量最大,陈皮、草果用量次之,砂仁、草豆蔻量第三,丁香用量最少。

+ A4 k+ [! L' r4 F特此在说 香料特点
肉桂：油性大，香气浓，味甜微辛
高良姜：性辛温，有浓郁的芳香，吃起来有点辣感有少许桂皮味
白芷：气息芳香，味道微苦，性辛温
' A9 ], X9 w5 R( P/ X草果：味道辛辣，有点苦味，性辛温
9 c/ z- @# \: V( v5 g" H& p# m" d草豆蔻：气味芳香，略辣苦味，性辛温
陈皮 ：气息香，味道苦，性辛温
砂仁：性温，味辛，有点薄荷的清爽感
* ]* Q2 ?$ ^' h* m. D, u( i) B丁香：尝有少许麻舌味，性辛温

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苦撑a

学卤菜啦

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香料配比

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支持支持支持支持支持支持支持支持支持支持1

野性入骨

做卤菜的一枚

如梦初醒ぃ

支持你的卤

陈xx庆

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学习一下

傻子爱学习

谢谢学习学习