图解那些好店旺菜！(附做法) 铁鸡斗魔椒

后巷

图解那些好店旺菜！(附做法)

铁鸡斗魔椒
; A  D3 T" t. S制作：陈庆华
湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”，主料只有鸡丁和辣椒，夹一块肉入口，辣到想哭，但却越吃越停不下来，许多吃货驱车百里到这家无名小店，挑战自己的舌尖和味蕾。
. H0 c2 m5 ?; k0 u8 ]此菜的精髓在于：首先要选用生长周期为2年的老公鸡，鸡皮紧实、口感筋道，嚼在嘴里像吃“风吹鸡肉”一般；其次使用湖南本地的泰椒剁碎后与鸡肉一同生炒，一般8斤鸡肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但却就此记住了这个味儿；另外此菜是先将鸡丁炒干，再添加米酒和矿泉水批量烧制，走菜时只需回热即可。
! f2 d4 v$ }; z( {* S5 ~提前预制：
8 A9 v# {6 J5 K1、湖南本地大公鸡1只宰杀治净，剁去鸡头鸡爪不用，约得8斤鸡肉，将其改刀成拇指盖大小的丁备用。
, G: Y9 N( K* C6 l4 f' d0 v8 c6 m, ^) }2、锅入猪油500克烧至六成热，倒入鸡丁小火炒干水分，待油份析出时添米酒600克、小红泰椒碎1000克，加矿泉水至刚刚没过鸡肉，调入盐150克、鸡精100克，大火烧开后转小火煨20分钟左右即成。
, g3 W+ N: G9 W2 P1 X: ^  g走菜流程：
6 f' {$ i7 k& I1 P6 y* G; q4 `( M取提前预制的鸡肉600克及适量原汤，倒入锅中加热至汤汁略浓，起锅装盘，点缀葱花走菜即可。
3 O0 [% U: O. d( |; L( n1 }制作图解：
1、老公鸡净重为3.6斤。

2、此菜使用小红泰椒制作，辣味才够劲，切碎。

3 A% l) W/ |# z( i9 h) b" J, Z3、锅入猪油烧化，老公鸡切成小丁，入锅煸干水汽至出香。

% l0 _+ F$ a0 u4、待鸡丁出油，再倒入泰椒碎。

5、批量做好的铁鸡斗魔椒。

6、走菜时，只需将提前预制好的泰椒老公鸡回热即可，非常快捷。
5 V& M. `6 d0 H" ~4 ^: G9 ~
制作关键：
$ R* D# H, p) ^9 g. D3 F老公鸡肉质非常紧实，很难嚼动，要将其切成小丁，开小火炒干水汽至油份析出，否则难以入味。
  b6 Z" p8 V* L8 {! G

鹿稚

后巷加油，喜欢看你的帖子

情烫

帮帮顶顶！！

孤痞d

谢谢您师傅

半夏

必须支持