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火锅酱料配方,学完开店也不错! 串串香火锅

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-11-18 00:59:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅酱料配方,学完开店也不错! # h( J; D' t, r6 l
串串香火锅
& P" N! g0 u/ o5 K* T& J% ?% z串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅,它实惠、简单,有点类似于北方的“麻辣烫”,颇受年轻人的青睐。由于它的涮料多以蔬菜为主,所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉类、小海鲜,还可以根据地区的不同,选择不同的蘸料,是一种可塑性极强的火锅品种。; x" f& X/ }9 ^3 U$ @
底料配方与制作:
! n# {0 ^0 E! f& D% \原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
4 `; P& b! O, ]7 j0 |6 _" u制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
& I/ k/ A' i( v+ T3 G) V汤料配方与制作:
3 u. ?7 P8 H6 A- | 1.jpg
, _" f2 Z7 z8 D2 K( b
) m1 h( ~+ [# K4 \备注:1、老油的制作:将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。 2、糍粑辣椒的制作:将干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:3。
8 q* a2 F8 d- P+ P6 f# U" d大嘴蛙火锅& u0 q& I* E; K( Z6 r
大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲。) M) L# d. i' ?7 a) j% C
底料配方与制作:
8 W; i+ ], M  T0 @( \1 G原料:
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,炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后,放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
! Q  f3 S' H5 S. W汤料配方与制作:
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游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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' n, ^& s# u- e$ e; z" v& ?/ Q食用方法:服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌,客人吃完大嘴蛙后再点火,放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。! j0 C8 t7 m* z0 {. A: G4 Y
特点:口味醇香,并带有一种强烈的辣香味。0 x2 E& G. R, _' |% C  E. q4 H

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发表于 2018-11-22 09:06:05 | 显示全部楼层
倾城~泪支持你
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发表于 2018-11-25 08:04:24 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2018-11-29 09:39:28 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-11-30 08:17:58 | 显示全部楼层
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发表于 2018-12-1 09:01:50 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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