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火锅酱料配方,学完开店也不错! + R. h9 m, v0 ?( H# n. O
串串香火锅
7 U$ k& D `( e4 R- G/ O1 p串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅,它实惠、简单,有点类似于北方的“麻辣烫”,颇受年轻人的青睐。由于它的涮料多以蔬菜为主,所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉类、小海鲜,还可以根据地区的不同,选择不同的蘸料,是一种可塑性极强的火锅品种。! V# D1 E2 v6 P8 d0 c
底料配方与制作:
/ Z% K+ a" E: d1 x* D$ Z& q3 l, ^原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
( d W. A: p' e8 c( y制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
5 ]9 g+ f! j# {+ |3 Z% i$ p9 L汤料配方与制作:
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8 o: _* j2 `2 v$ Z% Q \: U" W7 Q备注:1、老油的制作:将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。 2、糍粑辣椒的制作:将干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:3。8 C# ]' [! _. y2 E( E
大嘴蛙火锅 J( {- Q0 Y4 J5 E6 S* ?' u0 z% u- m
大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲。- f5 J& a- d) E, e& {. r
底料配方与制作:
/ _1 Z2 G0 X3 X- y, K原料:,炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后,放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。6 ]; T1 V- E0 {8 ^. i- W/ E& Y% ]3 w
汤料配方与制作:
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食用方法:服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌,客人吃完大嘴蛙后再点火,放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
7 {0 r2 I; z2 i" C1 ?; g" \& L4 R特点:口味醇香,并带有一种强烈的辣香味。# u4 Y; g% A( R/ w$ E' f
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