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火锅酱料配方,学完开店也不错!
9 B' o. w6 ^2 ?& B! S/ W+ l串串香火锅
: R1 N% M1 k( d b0 r. I1 i串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅,它实惠、简单,有点类似于北方的“麻辣烫”,颇受年轻人的青睐。由于它的涮料多以蔬菜为主,所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉类、小海鲜,还可以根据地区的不同,选择不同的蘸料,是一种可塑性极强的火锅品种。" r* _( ^% g, z j
底料配方与制作:
- | }' u. I5 L- A原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
7 ]6 \. s2 g. W6 q1 ^) E: A制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。5 P& k3 O9 `- T4 a
汤料配方与制作:
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`7 r2 d* a. Q+ \: k( m备注:1、老油的制作:将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。 2、糍粑辣椒的制作:将干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:3。) f3 ^( V8 B, K2 L( |8 M9 ?7 _
大嘴蛙火锅
* S9 o+ U' v; i% { B大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲。
4 F7 X9 t' v! @4 _& `; v底料配方与制作:
1 `4 }9 q; u" c& q/ T原料:,炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后,放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。5 A! g' Z" R% ]/ P
汤料配方与制作:
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0 j* _3 V$ w6 B& O食用方法:服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌,客人吃完大嘴蛙后再点火,放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。0 A& x3 {$ M) a( C: n0 P, [6 U* r0 k3 S: o
特点:口味醇香,并带有一种强烈的辣香味。
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