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火锅酱料配方,学完开店也不错! 串串香火锅

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-11-18 00:59:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅酱料配方,学完开店也不错! 2 H9 f4 v' }1 h: |
串串香火锅  {; [1 A& m* x& t6 w) f
串串香是一种不分春夏秋冬皆可食用的火锅,它实惠、简单,有点类似于北方的“麻辣烫”,颇受年轻人的青睐。由于它的涮料多以蔬菜为主,所以大街小巷都可以吃得到。它可以涮蔬菜、肉类、小海鲜,还可以根据地区的不同,选择不同的蘸料,是一种可塑性极强的火锅品种。
4 K2 e/ [9 A2 A/ h8 |9 v' A底料配方与制作:
+ E( u: I1 {0 ~- r/ w原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
) `3 t% ]4 t" h# v  M制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。( Y4 u9 ?. K; U
汤料配方与制作:; H3 X: v$ @8 H6 \% M
1.jpg 1 h" ]4 o* U2 a) f( A1 L$ z: O

8 g8 t+ ]( q, `) P! M% m; e( I- _; w备注:1、老油的制作:将牛油50斤、猪油10斤、鸡油5斤放入锅中热至60-70℃时,下入辣椒面10斤,小火炒至辣椒出香即可。 2、糍粑辣椒的制作:将干辣椒打碎成末,加入30℃的水中浸泡2小时后放入三成热的色拉油中慢慢火靠20分钟出辣椒的香味即可使用。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:3。1 Z" {( F/ f9 H8 Z
大嘴蛙火锅
8 v/ Z, q' h9 R8 d& Q0 A2 T大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时,满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲。6 a1 U6 n; Q* F8 r- C: g" z
底料配方与制作:
( q! _2 Z0 r5 l原料:
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,炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后,放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
0 q; N7 `2 E$ O汤料配方与制作:
8 h- p! U6 n: ~/ J% o
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 y/ u/ A4 v. I9 B, }
' T$ U2 D2 g; M% |" c: W食用方法:服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌,客人吃完大嘴蛙后再点火,放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。7 \8 m* \( t. H0 i
特点:口味醇香,并带有一种强烈的辣香味。
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发表于 2018-11-22 09:06:05 | 显示全部楼层
倾城~泪支持你
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发表于 2018-11-25 08:04:24 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2018-11-29 09:39:28 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-11-30 08:17:58 | 显示全部楼层
我也来分享
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厨艺豆

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发表于 2018-12-1 09:01:50 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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