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学会这款复合油制法,制作大部分的川菜都难不倒你了! 卤油

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一星炒锅

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发表于 2018-11-7 22:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
学会这款复合油制法,制作大部分的川菜都难不倒你了!
卤油
原料:
香料(小茴香、老灵草 、八角、山柰、红花椒 、白蔻、桂皮、孜然、白芷、砂仁 、香果、 千里香、公丁香、荜拨 、陈皮)、小葱、生姜、大蒜、贵州满天星辣椒 、新一袋辣椒(根据当地口味调辣度)纯菜油
制法:
1、把香料按比例调配好,用机器全部打成粗粒,备用。
2、生姜切片,小葱切节,大蒜拍破。
3、不锈钢桶内倒入菜油,烧至280度时,先慢慢地下姜片炸干表皮,捞起,然后慢慢地下大蒜炸干表皮捞起,再下小葱炸香后捞出来,接着放入干辣椒节炸成棕红色。
4、把炸好的姜葱蒜一起放不锈钢桶里,再放入辣椒节并掺入清水200毫升熬制,一共大约熬50分钟(中途加3~4次水),等到把辣椒炸至酥脆时,再加入二荆条辣椒面200克,然后关火,最后用细沥网把油沥起来即得到油卤油。

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厨界新秀

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发表于 2018-12-6 08:33:09 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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厨界新秀

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发表于 2018-12-13 08:25:36 | 显示全部楼层
找到了谢谢
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厨界新秀

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发表于 2019-1-7 08:32:33 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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