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[海鲜] 史上最详细的十三香配方集合,做小龙虾,烧鸭必备的配方!

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-9-28 01:20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 \9 Y7 z0 u" ~. W, Y$ ?* D' B 1.jpg
% F5 h* Z" e/ ]; `. o5 w史上最详细的十三香配方集合,做小龙虾,烧鸭必备的配方!
9 U3 [. U2 H8 p, X- H+ ?( U$ T$ `十三香烧鸭
; k  b0 E+ _* _) u# P4 \+ g, N1 Y) j" j配方五:八角16g、花椒20g,白芷10g、山柰8
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
配方八:丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香叶8g、胡椒10g、陈皮5g。$ {/ J1 W3 h" ?) f9 B7 }3 k
以上的配方,我们应该根据自己做的菜肴,而选择不同的十三香,为什么没有说各种搭配用途呢,因为必须根据以下原则进行搭配,并不固定:
5 J# A* L5 r# `6 o7 X(1)小茴香气味浓厚,用于素菜和豆制品最好。* W  a7 ~/ k9 \; ~! ?. |, [
(2)木香择用于汤菜,使汤鲜美清香。5 t. i" a- P9 J! u1 g
(3)白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉,可以去膻增香。
. f2 Z6 a$ q4 A( p  i" Z(4)肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉,可以增香解腻。4 S( f$ J, |* [9 D& ]$ f8 S
(5)而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。
( z- ]* O# x6 C% T3 H! ?(6)鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩鲜香,香气横溢。
- F: W* q3 r, O  d7 {
' s" R$ G8 f/ f# r5 V+ v0 s; y
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发表于 2018-10-15 09:41:01 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

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发表于 2018-10-17 03:42:40 | 显示全部楼层
能撩拨我支持你
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发表于 2018-11-6 08:20:41 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2019-11-18 22:16:48 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢平台
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一星炒锅

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发表于 2023-3-12 21:30:56 来自手机 | 显示全部楼层
感谢|)っ 喜欢你
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