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史上最详细的十三香配方集合,做小龙虾,烧鸭必备的配方! 5 s9 a9 Q- O9 O8 L+ j+ M# C
十三香烧鸭2 {8 Y- m' F* G7 b5 a, {0 p& W
配方五:八角16g、花椒20g,白芷10g、山柰8配方八:丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香叶8g、胡椒10g、陈皮5g。4 T9 U' @ o" b/ `
以上的配方,我们应该根据自己做的菜肴,而选择不同的十三香,为什么没有说各种搭配用途呢,因为必须根据以下原则进行搭配,并不固定:
7 |) a, v+ e- F, K* f(1)小茴香气味浓厚,用于素菜和豆制品最好。7 Z8 B! u3 P' m( i
(2)木香择用于汤菜,使汤鲜美清香。5 Q N3 H" W. X5 C- e+ {1 p, i+ ?
(3)白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉,可以去膻增香。
7 l8 g. V8 S: j2 M3 g. a3 J4 ^(4)肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉,可以增香解腻。8 Y1 @- t Q; L8 C u4 |6 E
(5)而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。
# F0 Q( I4 @/ k* _4 J1 T/ k' [(6)鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩鲜香,香气横溢。9 [$ ~: c% e: |8 D
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