卤鸡爪的制作方法特制卤鸡爪

你好怪i · 发表于 2018-7-21 02:35:43

卤鸡爪的制作方法
特制卤鸡爪
原料配比：
湘西整干椒2500g

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制作流程：
1、以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。
2、把3500g老母鸡，5kg筒子骨放入开水中大火煮10分钟；捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装25kg水的）中大火煲九小时；捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时；调入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金标生抽王、100g美极酱油、200g鱼露、150g味精、250g盐、300g鸡粉煮开即可。
3、将1kg生姜和500g蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１kg）和鸡油（500g）中，再加入２kg香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

被拯救 · 发表于 2018-9-8 03:02:22

网站很不错

⊙﹏⊙ · 发表于 2018-9-10 01:53:19

师傅真的是好样的

冷瞳 · 发表于 2018-10-3 09:04:41

冒泡看帖{:3_42:}

a272437762 · 发表于 2022-4-1 10:44:07

谢谢分享

卤鸡爪的制作方法 特制卤鸡爪

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