超高毛利豆腐菜品 豆腐泥蒸虾酱

鹿港小镇

超高毛利豆腐菜品
+ A% y1 B9 p* J# O- ^- I) E% v豆腐泥蒸虾酱
这是锦上鱼府的新晋招牌菜，所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成，由于加的盐不多，所以不会过咸；而且发酵时间短，滋味浓鲜酵香而不会发臭，入菜时再搭配适量豆腐泥先炒后蒸，口感变得更加细腻香醇。
自制虾酱：
新

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餐前预制：
锅下色拉油120克烧热，加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香，下自制虾酱500克小火翻炒均匀，加入豆腐泥（卤水豆腐碾碎而成）250克，淋入鸡蛋6个，小火推炒至熟，分装入五个碗中，封上保鲜膜后放入蒸箱，蒸制20分钟以上。
+ c  I0 u% w- N. Z  N0 q& H走菜流程：
* T8 @# {# t2 @% y从蒸箱内取出一碗虾酱，搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌。
( o% u! t! K/ u6 D' L# |制作关键：
" R+ D0 |/ Y% w1、虾酱发酵时间不可太长，至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可。
! _# S" G* h: r" ?2、由于此虾酱添加的盐分较少，因此保质期比较短，存放时间不能超过一周，否则会变质。

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