你凉菜调不出的味道，厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!

鹿港小镇

你凉菜调不出的味道，厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!
: Q* S% z: c0 W+ S6 O我们在饭店吃的凉菜在家里怎么也调不出那个味道，比如夫妻肺片，蒜泥白肉之类。后来才知道有个厨师行业的统一秘密武器，那就是复制酱油!
老厨子早些年也专攻过凉拌菜肴的制作，凉拌菜在拌制的过程中，除了加基本味道之外，也经常使用酱油来调制味道。
凉菜的制作按照烹调技法细分，分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等
' @1 ~( _( F# a) O- M而拌菜使用酱油调味是比较常见的，凉拌菜的复合味酱油，是凉菜师傅必备的技能，而且每个师傅都有自己的调配方法。
; Q8 K, i- t4 _; e% B, I/ ?拌凉菜的复合酱油一般分两种，浓香浑厚型和清淡适口型
清淡适口型:
, I) s4 D2 T' {$ ]$ P材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。
3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。
, [5 I9 Q$ s# i, l; s, L( n适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。
自己调制的凉拌菜复制酱油做法
0 \  f* G( Y; [3 B, W复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。
& m3 V% E2 L8 b0 {配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法：
7 y1 A; F; P# e  {  ]; q+ D4 {1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。
1 U: ?0 ^; `7 _2 B6 r这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。
自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。
: H9 M* K% f0 s- p1 P$ f! I. c当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。

) a4 U* ?3 l1 R9 {* ^+ s4 F
( b* W0 r& d0 H+ y

197403254456

复制酱油制作

哀而不伤

学习啦~

慌途

我是来刷分的，嘿嘿

1369612885

感谢分享。。。。

13918493704

感谢天下厨师平台

傻子爱学习

学习学习谢谢

涩心Ge

感谢分享！