收集了数道著名小吃绝密配方 香辣鱼头

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收集了数道著名小吃绝密配方
香辣鱼头
原料：
大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
调料：
; `, g! Z. Q" t4 b0 l% D# e秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
" n7 ]2 x* S7 d! M自制酱料配方：
4 G( Y& K! z1 D/ i5 e/ K9 D. A# Y郫县豆瓣40克

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制作方法：
（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。
, K- g, w! C$ A, o* d$ O8 ~9 T) F（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。
- x8 M' h) [$ k% w+ E4 i  I9 ~（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。
" y/ y* t& f# x0 S（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
关键：
) O0 v# F4 C& b# b1、原材料新鲜，选料讲究，选用湖北鱼头，此鱼头口感好，要求规格在1.5千克以上。
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