收集了数道著名小吃绝密配方 香辣鱼头

你好怪i

: y8 f, Q. R: r0 s1 s收集了数道著名小吃绝密配方
$ l8 [% Z7 M; m' v4 v* s9 a香辣鱼头
原料：
# F* m7 \( }  L: k6 {大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
9 {3 O$ p9 o4 ]2 m% L) O$ b调料：
7 i/ ]- a, W: y- z9 ^% F' p秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
; Z3 ^: h3 ?# N  a' m, \' f8 A自制酱料配方：
4 a, m: K3 b9 u9 K# B: o郫县豆瓣40克

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  o0 W3 `0 H/ G5 T: b制作方法：
6 N- V- T) z0 `2 ^9 O: \（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。
（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。
* J: _4 d' Z. R& i# ]（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。
（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。
关键：
  Z5 A1 _. |4 c5 M: t5 U: G1、原材料新鲜，选料讲究，选用湖北鱼头，此鱼头口感好，要求规格在1.5千克以上。

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