密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤狮头鹅制作秘方

馥之

! L* S0 j" e5 G
- \! ?* c' j+ {0 ]+ z密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
卤狮头鹅制作秘方
4 q) U& e5 w  ^4 X7 g- y0 S! E主料：
3 U5 Q0 A: O$ {+ i狮头鹅1只6000克，肥猪肉250克.
配方：
; b# [) V0 v4 P) W

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 ^8 |$ A% E. H8 `+ X5 v+ R+ ?4 L) i配料：
3 y/ A1 e- H5 A" G上酱油750克，精盐100克，冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），清水约5公斤。
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
: G" {" e5 [7 Z' d( D2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
5 _. t. _9 P6 |( c/ t3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
1 ?" {% ^/ `6 C& j' A9 s% O; M注:120天的狮头鹅卤制1.5小时,3年以上的狮头鹅卤制4小时。
$ s) ^- s2 {! U( H$ A  l

赢了爱情

支持一下{:3_45:}

庸颜

学卤求交流