密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考 卤水鹅掌

馥之

+ b7 @1 @: x9 C) @$ }
' L- ?4 |7 @) Y! c% j/ v密卤水配方集锦各式各样的配方全在这里仅供大家参考
卤水鹅掌
原料：
: I  {- V) @/ G& W8 h: @  x# p2 }鹅掌500克，香芹5克。
& L- f( M/ ~# p7 L调料：
金牌潮州卤水1000克。
金牌潮州卤水详细配方：
# g" s7 I& o; o: t5 E4 [7 j原料：
# z7 `  d8 g0 w- }A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。
/ E8 [0 H, i& k0 I/ u2 CB

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

E卤水油1500克。
0 j% A" b+ E% }4 i- f: z制作：
1、龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。
; f* D; T; S# Q9 v, I3 W* q! M2、B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。
3、锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。
9 v4 ]/ h) b: A$ Y* @& K4、将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。
0 R; ?, j: H. q# D) k+ J应用：
* |. d+ z) H# A2 ]1 v1 B# o适合卤制鹅掌、鹅头、鹅翼、鸭脖子、猪舌等。
  k' K2 O+ P7 u) c2 N- L原料：
A鸡油2500克,猪板油1500克。
B八角50克,白豆蔻25克，沙姜30克,香叶20克,桂皮75克,丁香10克,草果40克,茴香15克。
C生姜150克,香葱2000克,干葱头1500克,洋葱1000克,蒜瓣2000克。
( t1 S' r! e1 c& [8 RD色拉油7.5千克。
制作：
1、A料切5厘米的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；B料洗净，装入香料包中。
; M7 }" p( d8 Z) `. K. Z# }( l# P2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料、B料、C料大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。
制作方法：
* q0 z6 h6 ?8 |2 o( b鹅掌洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入卤水中小火卤40分钟，捞出装盘，用香芹点缀。
7 U* g7 H, R, B

涩悠

感谢无私奉献的师傅们

哭瞎

这个菜学会啦{:3_57:}