农家特色炖菜 钵子炖鸭

你好怪i

农家特色炖菜
! _  c& H! a' e& `4 m, w钵子炖鸭
原料：谷鸭1只（重约1500克）。
! o0 Z- o' a2 l, Y6 g! {2 g调料：
A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法：
8 A2 U  m8 \3 a" Q7 `- V$ z1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
( y# f: B3 X! K! e常德钵子菜的制作窍门：
8 L* a  I$ i3 g. @) ]1、用本地毛菜子油提菜香。
: t$ v5 v! B7 k7 P. O' ~2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
4 G3 `) M/ A, I; V3、先用中火烧开再改小火熬。
- W9 I& }4 l& K) [9 A常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
  ?& X* S7 E9 u# l+ O" A$ {' c( n4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

- g0 e- I! S% W9 _) [
3 V* b) n5 B& L. Q

折戟

感谢平台

甲如

学习了，谢谢分享、、、