农家特色炖菜 钵子炖鸭

你好怪i

/ w0 u/ \0 l9 m0 X) v6 {; \- k+ c- B农家特色炖菜
钵子炖鸭
+ q* ^1 U" E5 }7 X2 \原料：谷鸭1只（重约1500克）。
7 V" t5 i$ ^# r# D6 \; z调料：
; c! a5 S& F& OA料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ V$ y$ j0 r9 |3 r- T) J1 v# a做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
& H/ {0 h4 n3 B& s香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
! d. h: w& d$ u4 e/ g; r. i常德钵子菜的制作窍门：
  K9 s1 V; _9 C9 v1 M$ F9 q1 F1、用本地毛菜子油提菜香。
2 Z/ h4 }2 w0 R/ F7 a* l2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
" Q2 f3 \, k+ {+ ^1 w常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
3、先用中火烧开再改小火熬。
8 H7 N+ W( ^3 z5 L1 ^' \常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

9 c5 [0 I5 p: G

折戟

感谢平台

甲如

学习了，谢谢分享、、、