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, `. H* M% o5 h3 Q辣卤手撕鸡
& c+ G9 O9 A; D' u8 l原料： 三黄鸡1500克。
* {5 t8 q$ R K C& `5 x调料： 麻辣卤水5千克。2 X; v) q, ~3 | s
制作： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。
: H/ J( o/ w u& b" d* M7 j麻辣卤水制作：' a1 o$ J" ]6 @
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克 B" V/ l3 S U6 o' _& Z- b
小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
2 X# \# L# c. k# u' l- e5 i在制作这款菜的时候需要注意以下五点：/ Z, u. ?& P% y
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。- s) g/ ~; b/ F2 k2 O. s! a2 ?
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。1 ?8 u, M: O+ _/ x: A, s: J
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。
5 ~$ L& `6 u/ N& Z0 g5 h" ?. X4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则药味很大。
1 F& K6 p8 }' _# w, N- J8 L5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然冷却不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。' e( v$ k- Q' a$ z9 d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-6-7 19:06:11
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千斤顶
照妖镜
发表于 2018-7-23 22:44:09
