创新菜品不走寻常味 椒鱼头鲜豉油腰花

心本善良

创新菜品不走寻常味
椒鱼头鲜豉油腰花
主料：猪腰3个约400克；
辅料：牛心卷心菜300克、干辣椒3克、鲜花椒5克、柠檬70克；
调料：剁椒鱼头鲜豉油35克、白糖2克、葱姜油36克；
制作方法：
猪腰洗净改成梳子花刀，用葱姜花椒水泡制备用；
锅中加入水烧开后加入猪腰焯水稍微过凉备用（不能过的太凉）；
卷心菜选用第二、三层 撕成片状，沸水过凉冰镇备用；
将卷心菜垫底，加入猪腰，码上干辣椒丝鲜花椒，浇油；
将剁椒鱼头鲜豉油加入白糖，加入柠檬汁调好。
创意心得：选用豉油结合油淋的技法使菜品口味清爽，保留食材的营养与本位。