特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

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特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
臭鱼腌制料
制作：何
* S& s/ ^0 |$ x( k/ Q口味：复合香味
8 Q1 w" X/ c) h# Z. X3 X个性：
跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：
. u% Y+ E1 j1 I, L/ y

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制作：
3 f4 C: w: c  c0 b( wA料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
. P/ `8 g* K) m0 c, Y菜例：臭虹鳟鱼
这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
制作：
" W& c  t( h" k2 D1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
8 w% Q3 k5 d# c  X& v2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
3 _6 C* h% {/ g! I# z$ E/ @3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。

冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师