特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 臭鱼腌制料

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
臭鱼腌制料
+ |/ s) \& M% ]6 Q制作：何
6 n2 \) h- ^) |! M2 H7 ]0 e+ P+ o+ M口味：复合香味
* U* |! l: ?  {. ^/ a8 {个性：
' e4 [; j6 e! {3 L8 R* @4 p  ~跟徽州厨师不同，我们在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
用料：
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  l- d( Q. V2 b7 h% K制作：
8 j" O7 i" `; x" g; `) }& Q/ h; i$ Q4 _% xA料分别切成黄豆粒大小的丁，先放入盐搓揉均匀，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌匀。
菜例：臭虹鳟鱼
, A6 a5 C; ^* u# K+ i( K, O6 W4 d这款酱汁主要用来腌制臭鳜鱼、臭虹鳟鱼，尤其是腌制臭虹鳟鱼，效果非常棒。
/ d( v; ]. L) D, M% X5 D制作：
1、取冰鲜虹鳟鱼10条（重约9千克）宰杀制净，开背，将腌料均匀地抹鱼身上，腌48小时，放厨房温度高的地方晾48小时。
* l7 A8 g% x5 T( }+ k2、烹调时，取腌制的虹鳟鱼1条，放锅里煎两面金黄。
) A! x0 \# ^' l; r# c+ p% ?3、再取锅上火，放入熟猪油100克、菜子油200克，烧至五成热时，放入蒜米、姜米各8克，葱米5克爆香。
. i: o7 q* N% q2 z& O. z" q3 H4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。
5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，烧至鱼肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁装盘即可。

冷瞳d

师傅你太好了

情劫′

愿越办越好

che521888

谢谢老师