特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 风干鸡腌料

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
( T, ^% R& Y; a9 b+ ^风干鸡腌料
制作：刘宝
- `: J" a5 Y2 A口味：咸鲜浓香
香料：
8 d" o# Y8 s5 x4 Q" s3 ^莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。
6 {; h7 F. s; l2 O: E: c; o调料：
" j. j3 k6 m: ^/ M1 s) C

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- J2 i( s# B  z' D; x制作：
1、香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。
3 r* w. c9 v' P, q/ t3 K2 P2、取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。
9 D  G0 Y% L; Z2 i菜例：风干鸡
这款酱汁主要用来腌制风干鸡，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。
, X% K) i2 Y8 f制作：
* d! a/ W8 H3 @' c8 b  q5 ~5 N$ n6 i取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风干鸡蒸熟后改刀即可。
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烟花寂凉

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