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四川第一种卤水配方

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-1-28 22:12:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg 3 o1 `: {% U# q2 C* F5 d
四川第一种卤水配方
5 h# ]* E  |4 d+ k+ r1 T& S7 R味型:咸鲜微甜。
* M0 r% w# d0 T2 w9 f; o原料:鸡油5000克。 * S6 ^% _! [# R) j- V
A:生姜250克,蒜瓣250克,干葱头500克,鲜沙姜250克,水发陈皮250克。  Z$ F- x5 A& @' w, f  I
B:
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制作:
5 H8 \  U" H1 t1 O! j1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟,取油备用;D料用纱布包起成香料包。  c9 B+ f8 ^1 S
2、锅放火上,将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时,放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
- L( g0 R# G0 g! Y特点:葱香浓郁,口味醇和。
6 l! V% ^/ s( @4 v2 j4 Y) E应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
6 ^# l% w8 z8 ~( ~9 z% [备注:鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水,放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。% _; T& h0 t% ?; N; ~
! ~1 T- s9 I* H* F; t- J- b" b' e
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餐饮新秀

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发表于 2018-3-14 22:01:05 | 显示全部楼层
感谢~~~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-3-14 22:11:13 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-3-14 22:58:40 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大厨。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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一星炒锅

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发表于 2018-3-15 15:41:00 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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发表于 2018-3-30 08:39:21 | 显示全部楼层
逗比一个帖子写的真好~
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厨艺豆

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发表于 2018-4-2 14:48:38 | 显示全部楼层
向师傅学习卤菜
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337516867 该用户已被删除
发表于 2018-4-2 20:13:02 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-4-5 12:28:21 | 显示全部楼层
必须收藏~~~
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发表于 2020-9-21 21:34:23 | 显示全部楼层
dddddddd
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