宏德秘籍丨湖南卤水配方

北巷栀酒 · 发表于 2018-1-18 01:58:15

宏德秘籍丨湖南卤水配方
味型：香辣、鲜咸、微甜。
特点：色泽棕红，味道香醇。
应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等
原料：
A.老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。
B.

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E.色拉油500克
制作：
1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

团魂! · 发表于 2018-2-7 09:44:11

人人为我,我为人人~

安浅诺 · 发表于 2018-2-11 15:52:30

好经验~

墨羽 · 发表于 2018-2-14 21:34:43

帮你顶下哈！！

北岛d · 发表于 2018-2-19 18:31:33

做卤菜的

げ安夏 · 发表于 2018-2-27 18:32:20

强烈感谢师傅

感情路 · 发表于 2018-3-3 15:22:58

这个菜学会啦

回不去的曾经 · 发表于 2018-3-6 16:03:10

我是做卤菜的

纯妹 · 发表于 2018-3-26 15:17:03

帮你顶下哈！！

林中漫步 · 发表于 2022-5-23 11:42:20

看看配方

宏德秘籍丨湖南卤水配方

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