|
|
创新浓口酱汁，秋冬时节最为适用
! W4 k- J1 s- f& M1 w1 a鱼头酱
1 s6 m$ C7 i7 i) M/ I2 l A8 O! H2 V; |
2 \- W1 T& V' g; F- W
, v" |7 v/ A. ^, W" ^4 A F) H0 j' a/ e4 D9 v& T, x; r0 Q# |) ?# i/ Z
9 S& Q4 f) f( ?9 F( w用料：0 Y0 g# T' u" D* M- O" y/ h% H! o
A料1 ]) u( ^9 e2 m \$ q: B/ L3 x
做法：
, H9 j* f5 K/ x3 {: ]8 l锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、蒜蓉爆香，倒入混合好的A料，小火慢慢熬制5分钟，分三到四次倒入冰糖水和香料水，小火共熬制约1小时，用剩余的用料调味即可。
1 @5 r1 m, h& ~5 A( `- ]7 P/ L4 l1 z* L5 S/ k
0 m, r! ?. ?" w' C
冰糖水：3 |: G* |5 h7 g# O) D6 `- P4 |
冰糖750克、清水1千克放入锅内，小火熬至冰糖全部化开，离火即成。4 I8 z \9 {. F* E
# F+ w4 S, o; h1 ]' d! }2 @
$ |! Q& G" [9 s- U: Z香料水：
0 ?+ V! W" x! A$ E. c锅内放入清水2千克，下入草果、八角各10克，陈皮15克，香叶8片，小火熬出香味，离火浸泡至水变凉，过滤即可。/ Y7 {0 b% w% U+ E
" r9 y* @. P9 l/ i6 Q# Z
: w' s8 }+ e1 w7 ~. e
口味：
8 b! Y# T" [0 q4 J复合酱香味，微辣。/ Q( u9 S+ B1 m4 [* K6 l# `. T
% r5 P& G3 s' g, q& o" y7 v
+ o2 j% D+ h. g: D/ s) q
适用对象：
. C- `( f/ r0 d: O6 c" n7 c全国各地的厨师。- e$ p3 u% G7 h* z/ U
0 Y7 D0 X. v& i! Z+ _6 v6 ~# x4 c9 o
0 ~; }5 b; q9 _应用：
+ E% l6 j' V; Q! n. E制作所有荤类烧焖菜，尤其适合制作沙窝焗鱼头。2 F9 y+ c0 B; h4 O' @' p6 ` V
' A- @3 D' ~2 ]4 w& H
( L; c! B) }- t- D' E( v# v |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-1 02:58:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
