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创新浓口酱汁,秋冬时节最为适用 鱼头酱

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-12-1 02:58:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新浓口酱汁,秋冬时节最为适用4 A$ B2 z' l( J) B
鱼头酱
/ i. D& H- T, x: V' q8 }
6 B; X( U* W$ Z( i' c

. b' a' o7 I9 N0 e* j( _ 640MP4OJ2J1.jpg
( p# p) G2 g* a0 y4 {0 `5 ^! N6 ], b, P
- M' d5 X# J, Z! W0 s/ C. L" U5 d
用料:* k/ f/ s: E1 L+ P2 y: J, F) S
A料
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$ y" @$ ^( k- A' ]做法:
# B- {5 L' q$ F" W2 r锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、蒜蓉爆香,倒入混合好的A料,小火慢慢熬制5分钟,分三到四次倒入冰糖水和香料水,小火共熬制约1小时,用剩余的用料调味即可。8 d; b7 a( E2 b7 X/ C( h  Y
- q5 [3 j0 q5 t% P% z

# d- G/ S: C  H冰糖水:
* g# P9 K/ t* O0 U- {: U4 k冰糖750克、清水1千克放入锅内,小火熬至冰糖全部化开,离火即成。
" g' r5 x  T, H: T! {" D
( J6 s7 P4 u$ g4 C0 |; _# c6 ~9 X$ \/ I
6 J9 p/ ~8 O! ^$ }
香料水:& s% x+ h( d7 w9 q$ v" o4 @
锅内放入清水2千克,下入草果、八角各10克,陈皮15克,香叶8片,小火熬出香味,离火浸泡至水变凉,过滤即可。
  Y* l! y/ R# a$ o" _# L; M+ C& {' h+ W& S4 w8 [- n# B

/ s0 m4 ~+ I9 u% O# E口味:4 E: z+ J+ V( Q- o  S8 J. _$ H" K- G$ Q& a
复合酱香味,微辣。
* u8 t6 C& p! W* y- B& \' y
8 s! _$ |: I% B6 N. F
/ ^' f! A3 B9 T( t+ v/ s
适用对象:
- M% m% ^2 A$ Z全国各地的厨师5 _5 \3 F9 j6 R
7 p/ H) I! _: s8 s4 T7 H; }
! i0 H4 `0 I2 ]
应用:# x& A' x" K& y" p. I' Y
制作所有荤类烧焖菜,尤其适合制作沙窝焗鱼头。
: e/ \. S8 m, q/ G# W+ E' x1 ^
: i) z" e  `5 B
" s% n! e; E9 M7 `: W
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发表于 2017-12-8 13:26:44 | 显示全部楼层
谢谢啊
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厨艺豆

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发表于 2017-12-8 15:58:37 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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厨艺豆

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发表于 2017-12-8 16:45:05 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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厨艺豆

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发表于 2017-12-28 12:16:49 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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厨艺豆

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发表于 2018-1-7 13:01:08 | 显示全部楼层
速度收藏
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厨艺豆

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发表于 2018-1-7 17:42:21 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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发表于 2018-1-27 19:24:53 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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