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创新浓口酱汁,秋冬时节最为适用1 T! I/ D2 I) ?- N9 e
鱼头酱
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用料:) t0 D7 S8 n) h3 N% _ `8 U
A料 \. O- f8 H' j) K; b( M
做法:
4 f6 h6 @8 ?& R( ?* ?- b: T锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、蒜蓉爆香,倒入混合好的A料,小火慢慢熬制5分钟,分三到四次倒入冰糖水和香料水,小火共熬制约1小时,用剩余的用料调味即可。- @% L% u; {% u: K( V( L
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! c+ l3 |3 N' L冰糖水:" E8 V; ?' V1 j
冰糖750克、清水1千克放入锅内,小火熬至冰糖全部化开,离火即成。
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# {& S) J* q" [0 q7 q香料水:
2 f0 i# ]( k$ ~& I' V, H锅内放入清水2千克,下入草果、八角各10克,陈皮15克,香叶8片,小火熬出香味,离火浸泡至水变凉,过滤即可。' S3 G. O2 C t9 E
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口味:
$ m: z3 P, M# N" W9 `% |9 q复合酱香味,微辣。/ J" L5 P' W4 l Y4 d- M
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4 d0 w5 J o* L) M# X适用对象:4 j2 N9 G8 J5 k
全国各地的厨师。
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应用:
; V% n: u. M3 _0 U. n) N5 u制作所有荤类烧焖菜,尤其适合制作沙窝焗鱼头。
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