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创新浓口酱汁,秋冬时节最为适用
9 x D+ i3 e* H9 [% f p( a鱼头酱
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用料:' y* b9 C0 K6 D: o
A料
: G- _1 L$ C' G/ D' ^! U( R1 o/ r做法:% t8 ^( Z' F9 ]$ x$ G, p; |
锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、蒜蓉爆香,倒入混合好的A料,小火慢慢熬制5分钟,分三到四次倒入冰糖水和香料水,小火共熬制约1小时,用剩余的用料调味即可。- |/ M/ q7 h! a' w u
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. I' r% ^8 V& u$ ~. o冰糖水:* C/ E* Y4 i6 P" z6 G( v
冰糖750克、清水1千克放入锅内,小火熬至冰糖全部化开,离火即成。# t. V& W* G8 t4 P- q
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+ \: Z8 B) K% b香料水:- {/ H& f/ {, M5 [; H. E- v
锅内放入清水2千克,下入草果、八角各10克,陈皮15克,香叶8片,小火熬出香味,离火浸泡至水变凉,过滤即可。' n I* J4 r/ }! P# u4 |$ a
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口味:9 _5 u% t+ o: m( l/ e! S& [
复合酱香味,微辣。
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a4 |) a2 J2 H& p' _适用对象:7 U* w6 J8 ?* T/ X8 S* D1 c& Z6 r
全国各地的厨师。
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6 R0 n9 `2 D1 }" G% }" f9 y5 X3 O3 g, y; V) ?
应用:
; p8 g9 |6 N. q; j, @3 e( g: z制作所有荤类烧焖菜,尤其适合制作沙窝焗鱼头。) L- M% m. G% D% p. a; I
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