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石锅嘎鱼蘸饼 2 a" d( S/ |+ M2 z
石锅嘎鱼蘸饼
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- W' N* K: S1 M& Y原料：8 S) N3 t7 t$ ^
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嘎鱼10条重约700克。- v( x/ {+ l4 q! e+ l9 ~9 w% j
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调料：
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! N4 ^; y. H% O; @) r. r制作方法：
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1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。8 A) Y5 E0 S1 }% x
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2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。* b% n4 U* C% o6 M2 J% _
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-30 01:02:27
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千斤顶
照妖镜
