石锅嘎鱼蘸饼
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5 {0 P/ K' w- Y0 ^ X7 i原料：
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3 N8 M6 }& G( r9 y% }# e9 p. f5 H嘎鱼10条重约700克。# `0 p; ], t5 v9 I
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调料：
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, S3 w4 s u8 c" x. o/ E制作方法：# I) ^" X7 A! Q* h& \& R
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1、熬鲫鱼汤：鲫鱼2斤杀洗干净，切成指头粗的小块。锅下猪油50克、菜籽油50克烧热，下入姜片100克略煸，放入鲫鱼小火煸炒，一边炒一边用勺子拍打成鱼蓉，添入开水5千克，大火熬煮20分钟，可得浓白的鱼汤4千克。用这种鱼汤炖出来的嘎鱼鲜味浓郁、汤汁粘稠，比用骨头汤炖制的风味更足。/ b& f+ K' Z+ F+ Z k: }
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2、走菜时，炒锅上火淋花生油烧热，先下五花肉片爆香、出油，再入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂酱油、蚝油，倒入鱼汤1000克，调入白糖和盐，烧沸后下嘎鱼，一起倒入石锅烧10分钟，待汤汁变粘稠后，撒少许香菜，走菜时带一盘手撕成块的大饼即可。
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发表于 2017-11-30 01:02:27
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