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傻瓜酱汁 风味豆豉酱 8 p3 H& O5 ], V6 z
咸鱼豆豉酱3 e3 z9 i/ A4 f
口味 咸鲜豉香味
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用料 豆豉150克，咸鱼干50克，葱白末、蒜末、生姜末各20克，味精、白胡椒粉各3克，芝麻油5克，色拉油100克。( E8 B# a$ B# r# U$ H: @' P
制作 1.咸鱼干用热水泡软，切成粒；锅内放入色拉油25克，烧至五成热时，下蒜末炸至金黄捞出，再下入咸鱼粒、豆豉炸酥，捞出沥油。2.把咸鱼粒、豆豉、蒜末、葱末和姜末放入搅拌器内打成泥，取出倒入碗内，浇入烧至八成热的色拉油75克搅匀，再加入剩余用料调匀，装入瓶中存用。, \# u- X, B Q: R# K9 O6 C
用途 此酱适宜做蒸菜、炒菜，也可以做冷菜、白灼菜及涮锅的味碟。
3 K2 D. B2 {5 T提示 咸鱼干、豆豉和蒜粒必须用油炸至酥香后再打成泥，这样才能突出香味。9 P2 ?5 J) P. J& Z) z Z
1.咸鱼粒和豆豉用油炸香6 A! l$ W8 ~/ P% ?* E- N& o1 L. r
# {1 K Z* m7 W: I3 h2.咸鱼粒、豆豉、蒜粒、葱末和姜末混合3 R: t! O2 O3 a' p2 G1 }
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3.用料粉碎后倒入烧热的色拉油
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4 J2 ] T8 h7 ~0 t/ y- @4.加入调料调味
% ~ n0 [. g+ A/ p: a适用菜品 4 F; p3 I% }. L- y" w1 h4 S
咸鱼豆豉拌瓜丁
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k# v) `) c3 Q% X# t% C制作 黄瓜300克洗净，切成2厘米见方的小丁，用盐3克腌5分钟，滗去水分，再加入咸鱼豆豉酱15克、味精1克、芝麻油5克拌匀，装盘即可。 u! X6 e% D! A, y
咸鱼豆豉蒸素肉; y6 Q/ ]7 @3 L. V7 P/ {
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制作8 I; k2 ?9 a+ |# }- y
1.土豆150克去皮洗净，切滚刀块；豆腐150克切成3厘米见方的块；将土豆和豆腐分别放入烧至六成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油。2 ]. D/ e; b3 k0 F' P' ~
2.把土豆块和豆腐块加入姜末、葱末各10克，红辣椒粒3克，咸鱼豆豉酱25克，盐、味精各2克，芝麻油5克拌匀，放入窝盘内，大火蒸约20分钟，撒葱花1克上桌。
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发表于 2017-11-8 16:57:14
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