羊肉菜肴，秋凉正上市 糟熘鱼羊鲜

通病

羊肉菜肴，秋凉正上市
糟熘鱼羊鲜





主料：
木耳（涨发好的）100克、草鱼100克、羊肉80克
调料：
自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克
做法：
1、将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。
2、在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。
3、起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。
4、起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。
特点：
糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。
烹饪心得：
最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。