各地特色菜，道道热卖中 弯月亮炭烧鸽

渔夫

各地特色菜，道道热卖中
弯月亮炭烧鸽
制作：国家特级厨师 李大勇



+ L5 t& h+ p5 k( C1 ^这是国家特级厨师李大勇独创的一道爆款美食，在李大厨的店里一年能卖70000多只
为其创造了上百万的收益。
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将香辛料和酱油等调料熬成汁，用注射器打入鸽子肉中，抹上用香料和小料熬成的烧烤油，并用黄纸裹上，用炭火焐熟。成品为诱人的枣红色，既保留了鸽子的本味，又带香辛料散发出的淡淡香气。
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鸽子宰杀处理：
取乳鸽36只宰杀去头，剥皮后剪去爪子和膀尖，用温水洗净待用。
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1 ]3 e3 U8 n' F' }$ G/ W注：
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, x& @  ?( P; \! R0 S4 y# {8 d鸽子刚宰杀后组织仍未完全失活，因而要用温水清洗，不可用冷水，否则会刺激尚未死去的神经，导致肉质紧缩，不利于滋味的渗透。
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' X$ v- k# X; Z: p& C) x. J注射烧鸽汁：
) W7 p7 v  Z0 ^" q" T* W4 G取一次性注射器1支，吸入6毫升烧鸽汁，分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。
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注：


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* o+ F$ A3 K6 b9 b( G$ l鸽子宰杀洗净后要立即注射，若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。
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1 z0 D4 F: I; M+ [: `上料后包入黄纸：
* i5 A( _# f8 Y. e! e- @1、注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油。

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2、再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克。
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3、用黄纸包裹好。
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- ~: y! D" p5 P; f" V注：
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黄纸裁成每张25厘米宽、80厘米长，分别对折成40厘米长的两层，平铺在案板上，将鸽子盘好，放在黄纸的左下角，像包春卷一样，朝对角方向卷三周后收口，此时，鸽子正好被六层黄纸包裹。层数少了，表皮易糊；层数多了，鸽肉内的水汽散不出，影响成品口味。

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盖炭焐熟：
' O; _# R+ M1 b* x7 _1、取直径80厘米的不锈钢盆一个，铺入烧红的木炭（约8厘米厚），码入包着黄纸的鸽子。


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2、上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），轻轻拍实。
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0 E$ ^- Q' w" I3、45分钟后扒出，去掉炭灰。
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+ e6 X5 x2 D( t& p" M1 y  _* B4、去掉黄纸，用湿布将表面擦拭干净即可。
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注：
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% B+ o: `  |" C! v% C- d& z鸽子烧制时要保证胸脯一面朝上，若胸脯朝下摆放，盖炭拍实后，易造成鸽身变形甚至破损，影响卖相。

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烧鸽汁：
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' ^. I) r0 A0 Y& n% \烧烤油：
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烧鸽料：


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注：


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9 Q# A$ u: N3 t9 Y( T1 R0 n* D1、烧鸽汁搅拌均匀即可，无需烧开，避免香味随着热气挥散。
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" [0 q! s* z/ t# T' I+ X" X2、烧鸽汁配好后两天内须用完，否则易氧化变色，影响成品口味和色泽。
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蔠點菿孒↘

谢谢啊

夏天。

很实用

毒饮

好无私的师傅

赴野

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夜染°

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青衫忆笙

向渔夫学习

久孤。

求带求带大师

ぷ蛐蛐ぷ

这个菜学会啦