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[羊肉] 冬天羊肉菜卖的火 秘制生炸酱香羊脊骨

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发表于 2017-8-7 09:05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天羊肉菜卖的火
秘制生炸酱香羊脊骨
640U2KLF6RO.jpg
主料:
羊脊骨200克。
辅料:
薄荷15克、葱5克、姜5克、鱼腥草10克。
调味:
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做法:
1、羊脊骨切成小块,冷水浸泡1--2个小时;
2、羊脊骨沥干水份,加入盐、鸡粉、白糖、花椒、草果、八角、鱼腥草、薄荷等各适量腌制2-3个小时;
3、油锅加热,倒入羊脊骨,炸至七成熟时,加入干辣椒、蒜片出锅即可。


老传统:
  炸羊脊骨,把握住火候是关键:油温达到七八成热时关火,羊脊骨下锅,待油温下降,再开火,反复四次,合计约15分钟,让油温一直维持在五六成热,在第三次时加入辣椒、蒜片,一通出锅。这样炸出的羊脊骨,表皮香脆,内部的肉质鲜香不柴。


新戏法:
  腌渍羊脊骨时,可以加入少许酱香型茅台酒。经过四个小时的腌制,酒的酱香可以去除羊肉膻味,让肉质松香。


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发表于 2017-9-7 11:41:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-15 12:22:14 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-10-22 16:33:16 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2017-10-22 21:23:36 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2017-10-22 23:14:17 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-22 12:53:28 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2017-11-23 10:01:11 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-12-10 12:43:00 | 显示全部楼层

RE: 冬天羊肉菜卖的火 秘制生炸酱香羊脊骨

网站真好
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发表于 2021-8-20 20:55:57 | 显示全部楼层
秘制生炸酱香羊脊骨
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