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[牛肉] 高毛利菜品巧妙提高单价 小炒金钱肚

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二星炒锅

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发表于 2017-8-7 07:33:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
高毛利菜品巧妙提高单价
小炒金钱肚




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制作/北京龙潮饭店 姚湘


我说利由 湘菜小炒一直是喜欢辣味食客的最爱,此菜选用金钱肚和杭椒、木耳同炒,使之口感更丰富。


制作方法


1.将金钱肚500克汆水、倒出,入锅加水、加姜、葱各10克,八角、料酒各5克煮熟,晾凉后切片;杭椒100克切小段;小米椒50克切圈;木耳100克泡好撕块。


2.净锅上火,入色拉油,油温升至六成热,下入切好的金钱肚拉油后取出。


3.锅留底油,下姜片、拍碎的蒜子各5克和小米椒炒至出味,放入杭椒、金钱肚煸炒,调入辣鲜露、东古一品鲜酱油各20克,味精5克,下木耳翻炒倒入垫有生菜的盘内即可。

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