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[鸡/鸽] 北京热销的湘菜做法 小炒鸡脆骨

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二星炒锅

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发表于 2017-7-21 12:45:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京热销的湘菜做法
小炒鸡脆骨
640NJ7351SZ.jpg
旺销理由
过去的鸡脆骨菜都是成块的炒制,但方师傅将鸡脆骨切成丝炒制,卖相上更显档次,而且入味更足。
制作
1.将200克鸡脆骨切成丝,用盐4克,料酒7克,味精2克,鸡粉1克腌制入味;将150克腌萝卜切成丝;将20克红椒切成丝。
2.锅下烧热,一次性下入原料爆香,加入美极鲜味汁5克,料酒3克,辣鲜露2克调味,煸炒出锅即可。
关键
1.鸡脆骨丝刀工要均匀。
2.萝卜皮一定要脆爽。
3.炒过程中要注意火候,时间不宜过长。
厨艺评论
此菜很能突显厨师的刀工和灶上勺功的一道菜肴。将鸡脆骨切丝搭配萝卜丝成菜非常合理,
使很平常的一道小炒出来不平常的效果,彰显了菜肴的档次。


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发表于 2017-8-19 07:01:03 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2017-8-19 09:22:30 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2017-10-14 16:29:45 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-11-1 14:30:18 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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