北京热销的湘菜做法 小炒鸡脆骨

水年华

北京热销的湘菜做法
小炒鸡脆骨

旺销理由
过去的鸡脆骨菜都是成块的炒制，但方师傅将鸡脆骨切成丝炒制，卖相上更显档次，而且入味更足。
制作
1.将200克鸡脆骨切成丝，用盐4克，料酒7克，味精2克，鸡粉1克腌制入味；将150克腌萝卜切成丝；将20克红椒切成丝。
2.锅下烧热，一次性下入原料爆香，加入美极鲜味汁5克，料酒3克，辣鲜露2克调味，煸炒出锅即可。
关键
1.鸡脆骨丝刀工要均匀。
2.萝卜皮一定要脆爽。
3.炒过程中要注意火候，时间不宜过长。
厨艺评论
此菜很能突显厨师的刀工和灶上勺功的一道菜肴。将鸡脆骨切丝搭配萝卜丝成菜非常合理，
使很平常的一道小炒出来不平常的效果，彰显了菜肴的档次。

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