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陕西创意旺销菜做法
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9 I' y/ Q* D3 k ~日式烧汁银鳕鱼
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* ?# ~- u& v" W8 V* K# y制作/刘传伟6 v- ?! m2 X! F6 ]9 t4 H
旺销理由
3 O4 f) A5 M( e" C, H. v; x银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
' L8 K* q& C3 n, c原料
. ~% U' E6 G; Q4 i) j银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
) k! w. n% O8 F调料3 D9 y9 N: t# O; O
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制作3 {1 p. ~+ a; V1 J
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
+ D& X9 y- d: I0 `: u2 s2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。8 y/ m; }% S/ ]+ ^4 O6 [( j( I
3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。+ Z. ~: j% \- ~. y3 G/ f9 g
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。2 m& s; i; k7 o. F+ O, I- B2 Q: F, B
厨艺评论
- g2 e9 z# T+ B) V' o我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；; O# T, b8 U# @9 `/ j# H; @
在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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