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陕西创意旺销菜做法
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日式烧汁银鳕鱼$ i. X# |0 A( Q! Q" D, v
( R+ R: H9 J* W! J8 x4 Q$ U制作/刘传伟
) ?& ]/ M. h: k5 P) T' o旺销理由! h8 A, _8 W% I$ Z, \4 |1 K6 }
银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
' K, \' e8 @) m7 M原料) k: S& o0 Z+ c0 w
银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
/ M6 [, h4 n1 E3 d! P* ]调料, w; v. c% K& k" k, n" O# v
2 p9 Z4 q/ ~: g/ y7 p) D制作
4 D- p! N7 F7 k* `, C2 G0 E `4 b1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。/ X" S' D1 E2 m# A* K+ r4 B0 C
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
. R: [' \# }1 j8 e. D3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
: u9 X7 R1 s3 Q: V, a- }% j B3 Q4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
# h& ~. _- z) r4 V( [厨艺评论
' V' [+ }% j% b5 m+ \# b& P y O我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
( y ~4 y9 k4 ?9 c Q1 ^在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。; p+ r; R9 U W+ U
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) C, }! j. P5 m: }7 a& h. @* ^ |
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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