陕西创意旺销菜做法日式烧汁银鳕鱼

水年华 · 发表于 2017-7-21 12:35:42

陕西创意旺销菜做法

日式烧汁银鳕鱼

制作/刘传伟
旺销理由
银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
原料
银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
调料

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制作
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
厨艺评论
我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。

逆茪 · 发表于 2017-7-30 10:16:15

真是收益匪浅

孤巷 · 发表于 2017-8-1 10:22:03

特色~必须支持

维持现状。 · 发表于 2017-8-8 11:30:17

招牌菜~收藏

久忘她 · 发表于 2017-8-19 13:20:37

好平台

吃醋 · 发表于 2017-8-24 19:36:15

回帖就行真棒

效恪 · 发表于 2017-9-2 20:35:14

水年华中国好厨师！~

仇猫 · 发表于 2017-9-22 11:35:07

网站很不错

我好想你 · 发表于 2017-11-3 09:08:26

水年华的分享必须精华

冰封ゞ绝恋 · 发表于 2017-11-3 11:45:05

找了好久终于找到了

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