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陕西创意旺销菜做法" \) [7 h+ t' z9 X
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日式烧汁银鳕鱼
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制作/刘传伟3 {& {) x2 J% W8 @4 F% Q" S
旺销理由
5 g2 ]% j! E+ k7 G4 S% }银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
0 a) h* }2 O+ a, b1 W原料
9 R! ^% }8 {2 Z: B, R& g银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
2 Z) N& A5 i; L1 E: B" O3 ~调料
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3 F) Z/ L4 k+ u' D, g2 \+ L制作6 m; R# ~ X. L+ j
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。/ J3 i) Z/ F' V# z0 W" {5 E+ H4 m
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
5 s2 F8 H5 C0 r. H* ^5 N: w3 q3 p3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
, O. |! i- A. }7 x7 a' n# N4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。" _* f% s4 V$ |
厨艺评论) O' \ r" G$ w/ y0 B! e
我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
6 u% U$ o8 J4 ?/ g1 u在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。, A2 @9 F- [" p
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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