陕西创意旺销菜做法 青芥香蒜牛肉粒

水年华

陕西创意旺销菜做法
青芥香蒜牛肉粒


制作/刘传伟
旺销理由
牛肉嫩度适中，蒜香、青芥味浓厚；采用西式装盘法，大气且美观。
原料
澳洲牛柳900克，青、红椒块共30克，蒜片25克。
调料
青芥辣、烧汁各10克，美极鲜味汁、蚝油各5克，盐3克，味精2克，湿淀粉20克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作
1.将牛柳切成10克重的牛肉粒，加盐、味精腌制1.5小时，使牛肉粒腌透上浆，并挂粉饱满。
2.净锅上火，放入色拉油，烧至四成热时下入牛肉粒，滑开即可。3.将油倒出，将滑好的牛肉粒上锅煎至六成熟时倒出，下入蒜片、青红椒炒香，放入煎过的牛柳粒微炒，加入美极鲜味汁、盐、味、烧汁调味，最后加入青芥辣，出锅装盘即可。
厨艺评论
牛肉挂浆时要饱满，不能让牛肉脱粉；滑牛肉时时间不宜过长，10秒内即可，否则会影响嫩度；煎制不宜超过六成熟，
否则会影响口感。可以把青红椒换成芥兰；
牛肉不要滑油，直接用煎的方法，会更突出牛肉的香味。

北岛屿梦

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