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[鱼类] 70%以上毛利旺销菜品 油浸鲈鱼

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-20 10:22:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
70%以上毛利旺销菜
3 b; u7 `  Y" Q1 M( z7 Y油浸鲈鱼
0 k, i$ b* a  |+ {
. e+ J+ @8 v. e/ w7 V5 V) f- i' p. B: o6 W

/ Y0 X- ?0 w; N$ l6 L旺销理由 此菜是一款比较地道的台湾菜肴,但是汁水很特别,不用使用传统的葱油汁,而是选用番茄酱、酱油膏、乌醋、各种香辛料调制而成的五味汁调味,风味很独特,味型很新颖,推出后卖得非常火。成菜鱼肉外焦里嫩,酸辣适口,很能刺激食客的食欲。/ m0 U4 B" w: n7 P$ z  b
原料鲈鱼1条,芥蓝100克。: f) \% G4 I& L4 h% ?. K
调料五味汁70克,A料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. I* E" t! X" f& x7 @0 Y+ ?制作1.将鲈鱼宰杀治净,从腹部开刀,使鲈鱼平趴,将A料抹在鲈鱼内壁里,腌制入味。2.锅入油烧至七成热,下入腌好的鲈鱼,浸炸至熟,捞出控油,将油锅油温升至八成热,再次下入鲈鱼复炸,炸至表皮发脆,捞出。3.将五味汁烧热,浇在鱼体上,撒B料,搭配焯好水的芥蓝,上桌即可。  ^" v* a; T' O$ g" J( N& e
◎五味汁将蒜末50克,香菜末30克,干葱末40克,小米辣20克,小葱花10克炒香,与炒香的番茄膏40克,酱油膏30克,乌醋20克,美极鲜味汁25克调匀即可。4 z9 n. p( x+ ]! L" m9 x
- w* m+ p2 V% @/ j+ F  g, C

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-3 15:18:47 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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qqytnksg 该用户已被删除
发表于 2017-8-6 00:49:40 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-8-14 14:36:19 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-8-30 17:58:11 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-10-29 17:05:32 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-11-6 09:18:24 | 显示全部楼层
特色美食
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