旺销农家菜做法 剁椒岩桥臭豆腐

死结

旺销农家菜做法
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' I' I, ^/ o" U8 q( V1 w8 E/ r, r  {供稿傅余红 桐庐同路人餐饮连锁总厨
% C  K3 Z& c0 x& f& k旺销原由 老岩桥臭豆腐是桐庐非常知名的土食材，我们采用自制的剁椒酱来蒸制臭豆腐，做法简单，但是那种生态的滋味，令你久久难忘。
. U0 z7 e1 x" j0 g& e) c7 ~土原料 老岩桥臭豆腐350克。
9 t) I( ?+ E2 a0 g土调料自制剁椒100克，盐、鸡粉各2克，蒸鱼豉油15克，葱花、红椒粒各5克。
8 q- l+ P4 ~9 o9 v  p土做法 臭豆腐摆入容器内，中间放入自制的剁椒，撒入盐和鸡粉，入蒸箱大火蒸10分钟，此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水，沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油，撒入葱花、红椒粒即可。
土食材 老岩桥臭豆腐外观呈鸭蛋青色，有臭中带香的特殊气味，方形，厚薄均匀，不易破碎，质地细腻，不烂心，是桐庐以及周边市场上的“香饽饽”，日销售量在2吨以上。跟其他的臭豆腐不同，制作它的卤汁是用芝麻、盐、水按照传统工艺加工而成，所以闻起来是一股浓浓的芝麻香，吃起来是脆、嫩、香。
9 K$ r7 V5 t/ Z# N) }1 ^自制剁椒

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丑味

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