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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜 v# o2 z- x' a' t) h, i7 K7 o* @
生焗牛胸口! L& [. l3 c5 A# V3 u
' x( ]9 d. Q) k) I! G( k( L我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。
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& t9 L- o, s8 z+ X, k& B初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。
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熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。
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+ _ S& d: V& K6 N- m/ W) l秘制汁 7 z7 u. S, K: P& y# {
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0 f- a9 ?( v% D4 ^* j) i+ p3 e1.提前腌好的牛胸口肉
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1 i: A; [/ v/ E2 R3 ~6 a2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面
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3.盖盖焗熟
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雷达卡
发表于 2017-7-18 08:10:28
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