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[牛肉] 肥肥小厨行政总厨百万旺销菜 生焗牛胸口

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-18 08:10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
- R3 |6 v) r2 U. f0 Z3 K生焗牛胸口
# ?$ x- Y1 O* X- h& ?& O' |) o# S 6402SVRMY3W.jpg , V8 W! m4 e- ?7 ]# @6 ~+ K: c9 c8 G
我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩,然后我用石锅的方式将其焗熟,做好的菜品口感鲜嫩,采用堂烹的方式上桌氛围好。
& O: P# l3 A" [5 z7 o* M- }5 d- u5 D* f" h$ k( d* S& ^0 V; Q

7 D- E+ ?0 F, T0 X& c; i初加工  选用黄牛胸口肉5千克,改刀切薄片,加老抽、白胡椒粉各20克,料酒50克,葱段、姜片、花椒面各10克,鸡粉30克,天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克,蛋清6个,调料油100克腌制4小时。
! w2 ~0 @% V9 [. v  S
8 O) @* z! u# G5 M# W. f

% U; M# K* R% p7 s8 Z2 r9 M2 g5 @5 ^熟处理  石锅烧热,下干葱头200克,将牛胸口肉平铺在上面,中火焗12分钟,临出锅淋秘制汁20克。
$ p% ^* l) I( J- J! k" C  L# A' p9 j! T( Q* q
4 E/ @' e( G1 ?% ]8 X2 I
秘制汁  
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1.提前腌好的牛胸口肉1 a4 U4 E6 J: j  g9 O1 o6 N* N
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2.石锅烧热下干葱头,将牛胸口肉平铺在上面' u1 Y! X7 G6 D3 h% J

% i) [  q1 ~7 s8 O$ i

' o4 U) F. D/ }3.盖盖焗熟
0 p" z' m9 o& u) Q6 ~+ K7 D0 o& w' R  S
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-8-26 09:24:25 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-9-27 19:30:13 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-10-29 07:48:12 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2023-5-26 00:26:58 来自手机 | 显示全部楼层
八八八发发发
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