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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
% M0 Z5 ]) H9 n7 q生焗牛胸口& }1 ~) h0 g( {& M
/ g0 w3 p. t0 \我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。. Q" m' l9 C+ w0 B, A( L
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初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。
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熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。: n! `: }; C3 s* E% N
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' [! d) d$ A. G# z$ ?3 k秘制汁 9 D! M& H( D |+ {7 J; U
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1 y3 E9 y& {& O9 d s+ {1.提前腌好的牛胸口肉9 e9 \0 a& Z2 o4 S& m) ]" h
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6 ^) A6 w4 A: {4 C( ]0 g5 y1 v2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面
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3.盖盖焗熟
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发表于 2017-7-18 08:10:28
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