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[牛肉] 肥肥小厨行政总厨百万旺销菜 生焗牛胸口

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-18 08:10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
+ l3 O! u- t0 U生焗牛胸口5 c4 H: d" X6 Q3 d
6402SVRMY3W.jpg : b& V; t% V2 [/ F! D0 E+ k0 B* E
我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩,然后我用石锅的方式将其焗熟,做好的菜品口感鲜嫩,采用堂烹的方式上桌氛围好。
+ m2 A4 q- E' q* r- G+ a( I# C% D  d& J3 _+ b

' }1 s" h+ Y  s- S5 ~' ?; l初加工  选用黄牛胸口肉5千克,改刀切薄片,加老抽、白胡椒粉各20克,料酒50克,葱段、姜片、花椒面各10克,鸡粉30克,天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克,蛋清6个,调料油100克腌制4小时。
( p- |% g8 [3 _! p
0 m( N. ?& U" l
. T. U7 m8 [. t9 k
熟处理  石锅烧热,下干葱头200克,将牛胸口肉平铺在上面,中火焗12分钟,临出锅淋秘制汁20克。% m  T" t9 [' M2 @- f+ |
& s$ o0 s3 k, b8 P1 i8 Y

# g: ]/ X6 S6 ^; Q5 m2 A# j- n秘制汁  
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1 t9 m( |; f& q) K
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1.提前腌好的牛胸口肉/ R4 W. b; ~! c! j% L" E; g# c
1 M% p4 Y  o. @3 u3 c2 N

4 \8 o: H4 z) o+ s- Y. X. e( g2.石锅烧热下干葱头,将牛胸口肉平铺在上面, T& s- N" }. T6 I1 }8 L

  _% ~6 O* A& C3 H0 j6 N

3 X: k9 c2 x+ ?+ u( B! ^* s. a8 ]3.盖盖焗熟
; n- o+ f" j' o9 i
/ b+ c# x: E9 N1 x. `
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餐饮新秀

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发表于 2017-8-26 09:24:25 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-9-27 19:30:13 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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餐饮新秀

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发表于 2017-10-29 07:48:12 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2023-5-26 00:26:58 来自手机 | 显示全部楼层
八八八发发发
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