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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
) t8 Y/ c0 ^) d5 |1 v9 k( s生焗牛胸口5 ?; d5 L8 {; t. t
# }0 h" S7 D/ R3 a3 e9 M$ S我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩,然后我用石锅的方式将其焗熟,做好的菜品口感鲜嫩,采用堂烹的方式上桌氛围好。
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. l$ N5 F; K& n+ V初加工 选用黄牛胸口肉5千克,改刀切薄片,加老抽、白胡椒粉各20克,料酒50克,葱段、姜片、花椒面各10克,鸡粉30克,天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克,蛋清6个,调料油100克腌制4小时。
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) s* ^+ `! }0 x6 p4 k' R) j熟处理 石锅烧热,下干葱头200克,将牛胸口肉平铺在上面,中火焗12分钟,临出锅淋秘制汁20克。4 {% x& ?: Q, f
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秘制汁 3 t3 Y# S% w( T. o
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! l/ y; N |- [" p A6 n, T6 \1.提前腌好的牛胸口肉
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( ]) w& Y* ^3 k6 P& \! k1 L- K2.石锅烧热下干葱头,将牛胸口肉平铺在上面
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$ T' E9 f( E, ^- |0 ~& r( X% X* m! _3.盖盖焗熟% [# J. z9 p: q' b- c5 O
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