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肥肥小厨行政总厨百万旺销菜
' `) ]0 ^: H& Y O生焗牛胸口8 @* p" @0 v4 b1 P( f6 e: M5 _
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我说创意 此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，然后我用石锅的方式将其焗熟，做好的菜品口感鲜嫩，采用堂烹的方式上桌氛围好。" X3 G# Y! V; _; U7 u
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初加工 选用黄牛胸口肉5千克，改刀切薄片，加老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，蛋清6个，调料油100克腌制4小时。0 ^9 k- i" A) `2 L9 |. K
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熟处理 石锅烧热，下干葱头200克，将牛胸口肉平铺在上面，中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁20克。
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# g) [* ]3 F$ P j, T( t2 E$ G. e秘制汁 9 F# G/ v2 [7 I: O) ^) _
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2 z7 M* L* s; E* Q3 G1.提前腌好的牛胸口肉6 Y' t" U8 _; _
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0 O2 M( y: B$ N+ M- f% n2.石锅烧热下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面8 F$ e! d+ _( y* p% {6 |/ A3 |
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# c: R) K# e( l* u2 }' U7 N: K/ u2 `3.盖盖焗熟; X; O2 ~: E+ y. w! S& F) k+ G
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雷达卡
发表于 2017-7-18 08:10:28
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