明星大厨原创菜品，吸睛又吸金 铁杆山药乳牛排

厌酒孤

明星大厨原创菜品，吸睛又吸金铁杆山药乳牛排

【作者】闫长飞 香瑞大酒店
【主料】乳牛排60克、铁杆山药200克
【辅料】青豆15克、炸土豆松10克
【调料】味达美红烧焖酱100克、味达美冰糖老抽10克、葱伴侣6月香豆瓣酱40克、盐2克、料酒10克
【做法】
1、将乳牛排剁4厘米的块、焯水，用葱、姜、八角、花椒炒香，加味达美红烧焖酱、豆瓣酱炒香，放入焯过水的乳牛排，烹入料酒，再加水浸过乳牛排，用盐调味，小火焖烧40分钟；
2、将铁杆山药处理干净，上笼蒸15分钟，改刀3厘米的段；
3、将烧好的乳牛排捡去大料，下蒸好的铁杆山药，小火烧3分钟，大火收汁，用味达美冰糖老抽调色；
4、出锅，用青豆、土豆松，点缀即可。
【特点】酱香浓郁、色泽红亮、口味复合。注意目鱼嘴飞水要飞透，此菜属于宁波当地特色菜改良创新而来。

ゆ魂淡

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