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[牛肉] 重口味菜品,食客爱不释口! 合味牛排

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-5-8 07:21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
重口味菜品,食客爱不释口! 9 C3 Z8 _9 @( U0 S
合味牛排
" [3 o# i9 [% m* x& j& l
7 R$ G$ `! U' V( b( J 640NMHIE92G.jpg ; t: E  x, I8 f1 N" V1 u1 y- k  x" b
5 i( e  G( \) W3 G
4 t/ T/ B) D2 B9 y( d
# B4 I: ^5 g* F
牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味,但大蓉和却一反常态,将其先加酱料生煸,再与大量蔬菜一同高压至熟,走菜时再加自制合味汁烧,上桌后可点燃卡式炉继续加热,牛仔骨入味深透,兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气,十分好吃。
9 f( A8 Q) K# v% O  `$ a0 N; I7 a
  F5 m% V+ B9 e7 ^$ y! r8 I9 [. _0 i* ]

/ W% `) h$ q4 h6 q+ s- M牛排的初加工:2 G+ N& J1 y" ~8 Y+ M2 b
1 n' v6 m7 U2 z
1、锅入底油烧至五成热,下入胡椒粒60克炒香,放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂,放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色,倒入高压锅中。6 ]& g% I$ ^0 i& v9 w
2 O! x8 x6 m3 _: N) \8 O
2、锅入菜籽油烧至五成热,放入蒜瓣(拍破)、姜片各120克爆香,放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香,放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀,添入高汤5000克大火烧沸,一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中,加盖上汽压5分钟至完全成熟。, F6 T4 J- q6 L0 T& O  |9 N/ c

5 e' p0 P2 i! H( F$ z, p6 G7 Z' Z香料粉:  e  o5 K) L$ ?- y# _3 ?5 g

) e) S) ~5 X) U$ m7 D八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机,打碎成均匀粉末状即可。
8 r8 D5 F7 ~2 J5 S( M
. `$ l# A: h: H- h合味汁制作:
/ Q- A5 D# a) `2 F* j) l" A, T% I" q- J$ e1 u
锅入猪油
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,待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中,关火去渣即成。
, p0 [9 J6 @& ^) {  P- g% c; Z* H% r1 S8 a
走菜流程:- Q9 S6 a, e6 q  _
. G3 o* r' N4 P; B2 s" J' w; x3 G
1、糍粑200克改刀成条,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油,盛入砂锅底部。  ^8 }* i, U  W; s8 G: L
0 S2 r! C% |* g
2、锅入底油烧至五成热,放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香,放鲜红美人椒段200克炒出香味,放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀,加香料粉5克以及适量白胡椒粉,倒入盛有糍粑的砂锅中,带卡式炉即可走菜。, n0 Q: f8 l- c0 D

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发表于 2017-5-18 23:05:54 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-5-22 15:22:33 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_42:}
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发表于 2017-6-9 20:49:28 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2017-6-10 15:02:39 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-6-25 08:34:40 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-6-25 14:51:32 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2017-8-12 16:06:33 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2017-8-13 18:52:07 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-8-23 08:06:29 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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