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重口味菜品,食客爱不释口!
- Y( k9 b Q6 x合味牛排
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牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味,但大蓉和却一反常态,将其先加酱料生煸,再与大量蔬菜一同高压至熟,走菜时再加自制合味汁烧,上桌后可点燃卡式炉继续加热,牛仔骨入味深透,兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气,十分好吃。- ^& M' X& Z0 l- |+ R( O7 _+ ~0 P
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9 S6 Q1 S/ K X. Y, r, z牛排的初加工:1 l7 J: u7 H# ~3 q2 @5 q: Q
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1、锅入底油烧至五成热,下入胡椒粒60克炒香,放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂,放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色,倒入高压锅中。% S& Q2 ^6 ]; z% F5 A4 w5 _
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2、锅入菜籽油烧至五成热,放入蒜瓣(拍破)、姜片各120克爆香,放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香,放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀,添入高汤5000克大火烧沸,一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中,加盖上汽压5分钟至完全成熟。
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( l& h8 d+ Y& o! q2 W) s" c; N. h W香料粉:/ o( w3 [9 p* H6 @* q6 O2 Q4 w3 N
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八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机,打碎成均匀粉末状即可。1 f1 i; U- b( t+ y o
: G! H, x% ~$ P0 I! `! Y合味汁制作:- r! B8 i8 n2 @/ b- r. R
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锅入猪油,待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中,关火去渣即成。
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走菜流程:
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1、糍粑200克改刀成条,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油,盛入砂锅底部。
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2、锅入底油烧至五成热,放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香,放鲜红美人椒段200克炒出香味,放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀,加香料粉5克以及适量白胡椒粉,倒入盛有糍粑的砂锅中,带卡式炉即可走菜。9 q& j- Y& J ^7 E4 |
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