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重口味菜品，食客爱不释口！
' H0 ~+ a% ]6 T$ E3 E/ e5 a- R合味牛排
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( C3 t1 J4 g& f. `2 x% h* V牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味，但大蓉和却一反常态，将其先加酱料生煸，再与大量蔬菜一同高压至熟，走菜时再加自制合味汁烧，上桌后可点燃卡式炉继续加热，牛仔骨入味深透，兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气，十分好吃。
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牛排的初加工： v# G6 o9 J3 I9 v
- z8 a& U# p3 g& ~; I* o6 z1、锅入底油烧至五成热，下入胡椒粒60克炒香，放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂，放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色，倒入高压锅中。
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2、锅入菜籽油烧至五成热，放入蒜瓣（拍破）、姜片各120克爆香，放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香，放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀，添入高汤5000克大火烧沸，一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中，加盖上汽压5分钟至完全成熟。
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香料粉：
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八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机，打碎成均匀粉末状即可。' X7 l0 ~) I2 g: J7 {8 w
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合味汁制作：
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锅入猪油，待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。
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, a! P- R0 n1 p9 y走菜流程：
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1、糍粑200克改刀成条，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油，盛入砂锅底部。( P5 a6 T) r( G! t) {, E
6 ~$ |; ~4 y# f# c: H- L2、锅入底油烧至五成热，放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香，放鲜红美人椒段200克炒出香味，放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀，加香料粉5克以及适量白胡椒粉，倒入盛有糍粑的砂锅中，带卡式炉即可走菜。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-8 07:21:20
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