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重口味菜品，食客爱不释口！ . `4 B, ^6 ?% w u- D* M% `2 M
合味牛排
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/ `" {6 C3 v, g0 m牛仔骨最常见的做法是煎熟做成黑椒味，但大蓉和却一反常态，将其先加酱料生煸，再与大量蔬菜一同高压至熟，走菜时再加自制合味汁烧，上桌后可点燃卡式炉继续加热，牛仔骨入味深透，兼具多种蔬菜、辣椒的混合香气，十分好吃。
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牛排的初加工：
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1、锅入底油烧至五成热，下入胡椒粒60克炒香，放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂，放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色，倒入高压锅中。# ^2 {4 z- W+ R: K
/ ^6 ~; `: R- Y; |; d2、锅入菜籽油烧至五成热，放入蒜瓣（拍破）、姜片各120克爆香，放洋葱块800克、甜椒块、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香，放辣妹子酱300克以及适量盐、味精炒匀，添入高汤5000克大火烧沸，一起倒入盛有牛仔骨的高压锅中，加盖上汽压5分钟至完全成熟。
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9 l; }: y! J d) g2 O: s* x; ^* x香料粉：
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八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机，打碎成均匀粉末状即可。
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) G9 a$ a8 ]7 @* R0 q6 J/ ]合味汁制作：) t% X* k" \% j
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锅入猪油，待辣椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣即成。; {% _) ~- Y$ ] W- B y) T
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走菜流程：
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" N, R- x/ r. \" Q6 e- D% ?1、糍粑200克改刀成条，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油，盛入砂锅底部。
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; @1 h5 K; d: M* n2、锅入底油烧至五成热，放蒜瓣30克、鲜花椒10克爆香，放鲜红美人椒段200克炒出香味，放压好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻匀，加香料粉5克以及适量白胡椒粉，倒入盛有糍粑的砂锅中，带卡式炉即可走菜。/ P( _0 Y9 [9 G- Q. I
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雷达卡
发表于 2017-5-8 07:21:20
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