藏版广州酒家经典粤菜做法 一品天香

枯荣

藏版广州酒家经典粤菜做法
一品天香
　　
　　原料：
　　宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。
　　调料：
　　盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各适量。
　　制法：
　　1、将鹅掌涂上老油，放进高温油里炸至金黄色。
　　2、用二汤，加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨。
　　3、水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油。
　　4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，加入二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用。
　　5、鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。
　　6、鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗干净后加入姜汁酒，煨透。
　　7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好，将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成。

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