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花椒油怎么熬味更浓?两种方法供你选

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发表于 2017-4-7 05:05:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
花椒油怎么熬味更浓?两种方法供你选
QQ图片20170407045356.jpg
专家支招:
常用的花椒油有两种:
一种是用鲜花椒熬制的,另一种是用干花椒熬制的,这里给大家推荐一下我的熬制方法:
鲜花椒油
1、取鲜花椒500克略微清洗,晾干水分后放入腌菜的坛子内。
2、锅内放入菜子油2千克,小火加热至冒烟,关火冷却至两到三成热,出锅浇入放鲜花椒的坛子内,密封,灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。
干花椒油
1、取干的青花椒(不能用红花椒,因为这种花椒熬出来的油发苦)500克放入冷水锅内,小火加热至水开,捞出花椒冲洗去杂质,控干水分后放入烤箱内,低温烤至干燥,取出放入容器内,再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。
2、锅内放入菜子油2千克(如果是四川以外的厨师来制作,油的用量需要增加至2.5千克-3千克,因为油量越少,味道越麻),小火加热至冒烟,关火冷却至五到六成热,出锅浇入放有花椒的容器内,用保鲜膜密封,静置2天即可使用。


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一星炒锅

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发表于 2018-7-4 23:38:24 来自手机 | 显示全部楼层
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厨界新秀

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发表于 2019-3-5 18:35:36 来自手机 | 显示全部楼层
你这个太笼统了不行的
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餐饮新秀

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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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