北巷栀酒 发表于 2018-1-13 19:22:44

冬季热销蟹菜，各有各的特色 小辣味奶油蟹

本帖最后由 北巷栀酒 于 2018-1-13 19:24 编辑


冬季热销蟹菜，各有各的特色小辣味奶油蟹
制作：上海蟹榭餐厅老板 陈保全
此菜收纳了香辣蟹和奶油蟹两道爆款菜的做法，在味型上迎合了上海年轻食客的最爱：淡淡香辣+西式奶香，是餐厅点击率最高的菜品之一。
制作流程：
1、码斗内放入三花淡奶150克、爱乐薇牌超高温灭菌稀奶油100克、椰浆80克、红油5克。

2、将其全部调匀。

3、鲜活膏蟹一只（重约16克）洗净后去壳，蟹肉改刀成块，壳、肉拍少许干粉，入有底油的锅中煎至定型；莴笋条和山药条共100克拉油备用。

4、锅留底油，下入自制辣酱**** Hidden Message *****

关键：
1、这款自制辣酱的口味特点是蟹香微辣，因此用量可适当大一点。
2、奶油汁中加入少许红油的目的是增香提色。


R豁子`~ 发表于 2018-1-14 14:45:23

招牌菜~收藏

紫焱 发表于 2018-1-16 18:43:29

好详细~学习啦

柠九 发表于 2018-1-19 18:29:09

支持天下厨师网

时光微凉 发表于 2018-1-23 08:16:27

这里东西好赞

让我哭的像小孩 发表于 2018-1-27 19:03:00

帮帮顶顶！！

悟路遥 发表于 2018-1-27 19:27:27

感谢分享

空洞角落 发表于 2018-2-3 17:06:52

好无私的师傅

妄自 发表于 2018-2-16 13:24:36

谢谢您师傅

挽情丝 发表于 2018-2-25 23:41:43

和师傅学技术了
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