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特色家常菜
o; [. w& T# k" l1 b! d& R3 K( T玉菇脆舌
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, }6 `9 U5 P( w7 B＜原料＞
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% o9 c4 Q7 ?7 i9 S7 ~口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青红椒末各5克。# O% E) w Q! g% m/ C$ k9 L1 J; s
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＜调料＞3 f" L$ m% h, W9 I' b. p
A料（
% A8 @ F% N: g# X9 q. @ }＜初加工＞ O) n) c, V# X, b; ]6 m' o
口条入沸水中焯水，过凉，去外表老皮，清洗干净，切片，用清水漂净血丝，控干水分，加A料拌匀腌制3小时，入五成热油锅中滑熟捞出，控油；白玉菇焯水。# C: Z8 d# Z) j9 F. @" s. p
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＜初步熟处理＞' o' P" ` H' j+ C% U& y' N
另起锅留底油烧热，下入口条、B料炒匀装盘。
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& u0 s0 w/ P$ H+ d: R' ]＜制熟＞9 o6 T: D* p$ f
锅留底油烧热，下入青红椒末、小葱炒香，下C料、白玉菇快速爆炒出锅，撒在口条上即可。
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＜特色＞( u9 I2 ~7 O2 a: ~- a
口条就是猪舌头，一般多用来卤制后凉拌，这道菜将口条炒制，是对此种原料制作的一种创新。4 ^% m6 B' z4 O; H, ?! i& z1 |
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发表于 2017-4-4 07:06:11
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